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ग्रोइंग एंड ईटिंग बीन्स: गुड एंड गुड फॉर यू

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फोटो: फ़ज़लहानुम / शटरस्टॉक

सेम के बारे में क्या प्यार नहीं है?

बीन्स के साथ पैक किया जाता है:


  • प्रोटीन
  • रेशा
  • विटामिन ए, सी और बी-कॉम्प्लेक्स
  • ओमेगा -3 वसा
  • कैल्शियम
  • पोटैशियम

और सूची खत्म ही नहीं होती। वे चाहें तो मांस को एक के आहार में भी बदल सकते हैं।

कोई दूसरा पौधा मिट्टी में उगाए जाने से बेहतर नहीं है। ऐसा इसलिए है क्योंकि फलियां - जिनमें सेम, मटर और दाल शामिल हैं - बैक्टीरिया के साथ बढ़ती हैं जो मिट्टी में रहते हैं।

जीवाणु मिट्टी में हवा से नाइट्रोजन लेते हैं और बीन को देते हैं। बदले में बीन बैक्टीरिया को ऑक्सीजन प्रदान करता है। यह गतिविधि मिट्टी में आवश्यक नाइट्रोजन को ठीक करती है।

बीन्स में एक कम कार्बन पदचिह्न भी होता है, कम नाइट्रोजन उर्वरक (जलमार्ग के लिए खतरा) की आवश्यकता होती है और शुष्क जलवायु में विकसित करना आसान होता है।

एक स्वादिष्ट फल

इन सब पर ध्यान दिया जाए, तो फलियाँ उगने लायक होती हैं क्योंकि वे एकदम स्वादिष्ट होती हैं।

सेम एक प्यारा भोजन है, क्रिसेंट ड्रैगनवागन, सेम एफिसियोनाडो और बेस्टसेलिंग बुक के लेखक कहते हैं। बीन द्वारा बीन.

"आप उनके विकास के हर चरण में सेम खा सकते हैं," वह कहती हैं। “आप तुरंत खाने के लिए अपने रसोई घर में सेम अंकुरित कर सकते हैं। उन्हें जमीन में गाड़ दें और सेम की उभरती हुई निविदाओं और यहां तक ​​कि कई किस्मों के फूल खाएं। स्कारलेट धावक बीन फूल एक सलाद में बहुत स्वादिष्ट होते हैं। आप सेम को उनके अर्ध-परिपक्व अवस्था [जैसे कि एडैमाम] में खा सकते हैं, और आप उन्हें सुखा सकते हैं और उन्हें पकाने के लिए संरक्षित कर सकते हैं, या अगले वसंत के लिए उन्हें बचा सकते हैं। और वे बहुत सस्ती हैं। ”

बीन्स भी सजावटी और वन्य जीवन के लिए आकर्षक हो सकते हैं। "पोल बीन्स अपने trellises में बहुत आकर्षक बढ़ रहे हैं, और हमिंगबर्ड फूलों से प्यार करते हैं," क्रिसेंट कहते हैं।


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बढ़ते टिप्स

सीड सेवर्स एक्सचेंज, डेकोराह, आयोवा में स्थित एक गैर-लाभकारी संगठन है, जो हिरालोम के बीज की सुरक्षा करता है, इसके संग्रह में 6,000 सेम किस्में शामिल हैं। कई दुर्लभ किस्में कहीं और नहीं पाई जाती हैं। कई किस्में उनकी वार्षिक सूची में खरीदी के लिए सूचीबद्ध हैं, लेकिन अधिक सदस्यों के लिए विनिमय के आधार पर उपलब्ध हैं।

संगठन के निदेशक फिलिप कौथ कहते हैं, अपने बगीचे के लिए सही फल का चयन करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि सभी फलियाँ समान नहीं बनाई जाती हैं। ज्यादातर आम फलियां हर जगह अच्छी तरह से विकसित होती हैं, लेकिन कई अन्य नहीं होते हैं।

उदाहरण के लिए, धावक बीन्स दक्षिण अमेरिका के ऊंचाई वाले क्षेत्रों से आते हैं और इसलिए उन्हें शांत मौसम के लिए अनुकूलित किया गया है। यदि आप एक गर्म जलवायु में रहते हैं, तो यह विविधता संघर्ष करेगी।

कौथ कहते हैं, "कुछ फलियों को पतझड़ में काटा जाता है, इसलिए परिपक्व होने के लिए उन्हें लंबे समय तक बढ़ने वाले मौसम की आवश्यकता होती है, और ये सूखी सेम की किस्में हैं।"

बीन की आदतें

बढ़ती सेम के बारे में विचार करने के लिए दूसरी बात यह है कि क्या बीन में झाड़ी या पोल की आदत है।

पोल बीन्स के लिए आवश्यक है जहां बुश बीन्स न हों। पोल बीन्स खुशी से संरचनाओं पर चढ़ेंगे - ट्रेलेज़, आर्बोर, पोल और यहां तक ​​कि मजबूत पौधे, जैसे सूरजमुखी और मकई- छोटे बागानों के लिए एक बोनस जो ऊर्ध्वाधर स्थान का उपयोग करना चाहिए।

कौथ ने ध्यान दिया कि कुछ पोल बीन्स को एक मजबूत ट्रेलिस प्रणाली की आवश्यकता होती है और यह छोटे संरचनाओं या पतले बांस के खंभे को नीचे खींच देगा।

बुश बीन्स जमीन के करीब बढ़ते हैं और इसलिए उन्हें अधिक स्थान की आवश्यकता होती है। हालांकि, इन प्रकार के बीन्स को चुनना आसान हो सकता है।

सेमी-रनर कुछ हद तक बीच-बीच में होते हैं। जानकारी के लिए हमेशा बीज पैकेट की जांच करें या सलाह के लिए कंपनी को फोन करें।

सीड सेवर्स एक्सचेंज के कर्मचारी अपनी बीन्स को अपने लिए आसान बताकर रोपाई करते हैं, लेकिन ज्यादातर माली सीधे बीज खाते हैं। जब आखिरी ठंढ के बाद मिट्टी 50 डिग्री या दो सप्ताह हो तब अपने बीज बोएं।

"बीन्स पूर्ण धूप में अच्छी तरह से विकसित होते हैं, अच्छी तरह से सूखा मिट्टी," कौथ कहते हैं। "बीन्स भारी मिट्टी मिट्टी में घुट जाएगा।" युक्ति: त्वचा को नरम करने और जल्दबाजी में अंकुर लगाने से 24 घंटे पहले अपनी फलियों को भिगो दें।

नाइट्रोजन का अधिकांश हिस्सा मिट्टी में ठीक हो जाता है जब फल फूल जाता है, यही कारण है कि बीज में जाने से पहले लेग्युमिनस हरी खाद को बदल दिया जाता है। अपने बीन की नाइट्रोजन-फिक्सिंग शक्ति को बढ़ावा देने के लिए, क्रिसेंट बोने और उगाने से ठीक पहले इनोकुलेंट के साथ बीन्स को उछालने या छिड़कने का सुझाव देता है।

पर विचार करने के लिए विरासत

हिरलूम बीन्स बड़े बॉक्स स्टोर में बिकने वाले सामान्य बीज पैकेट में एक स्वागत योग्य बदलाव है। हिरलूम (जिसे विरासत भी कहा जाता है) सेम संरक्षण उद्देश्यों और उनकी अद्वितीय सुंदरता और मूल कहानियों के लिए बढ़ने के लायक है।

प्रत्येक बीन का अपना स्वाद होता है, इसलिए जब तक आप अपना पसंदीदा नहीं पाते तब तक कई प्रयास करें। हिरलूम बीन्स हमें हमारे अतीत से जोड़ती हैं। यह इतिहास का एक हिस्सा खाना पसंद करता है। यहाँ हम कुछ चुने गए हैं।

मेफ्लावर (उर्फ अमीश नटाल)

1620 में अमेरिका पहुंचे मेफ्लावर.

  • चौकोर लाल-धब्बेदार बीन, ताजा और सूखा खाया।
  • मस्त स्वाद।
  • पोल आदत, 100 दिन।
  • स्लो फूड ऑफ़ आर्क ऑफ टेस्ट में शामिल, एक जीवित कैटलॉग जो विलुप्त होने का सामना कर रहे स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों को सूचीबद्ध करता है।

हिदत्स शील्ड फिगर

उत्तरी डकोटा के मिसौरी रिवर वैली में उन्हें उगाने वाले हिदात्सा जनजाति द्वारा उठाया गया।

  • में वर्णित बफ़ेलो बर्ड वुमन गार्डन 1917 में।
  • एक तरफ सफेद और दूसरी तरफ भूरे रंग का धब्बेदार।
  • ताजा या सूखा खाया।
  • ध्रुव की आदत, 90 दिन।
  • स्वाद के सन्दूक में शामिल है।

हिदत्स रेड

हिडसा द्वारा भी उठाया गया, इस बीन का विपणन 1914 में ऑस्कर विल्स पायनियर इंडियन कलेक्शन ऑफ सीड्स के माध्यम से किया गया था।

  • गुर्दे की फलियों का स्वाद और बनावट।
  • बैंगनी / लाल रंग।
  • बुश की आदत है, लेकिन अगर स्टेक किया जाता है तो वह 3 फीट तक चढ़ जाएगा।
  • सूखा, 80 से 100 दिन।
  • स्वाद सदस्य का सन्दूक।

आँसू के चेरोकी ट्रेल (उर्फ चेरोकी ब्लैक)

ह्यूगो, ओक्लाहोमा के दिवंगत जॉन विचे द्वारा बीज बचतकर्ता एक्सचेंज को दिया गया। उनके पूर्वजों ने स्मोकी पर्वत से ओकलाहोमा के लिए भयानक मौत मार्च के दौरान फलियों की रक्षा की, जिसके दौरान हजारों अमेरिकी मूल-निवासी नष्ट हो गए।

  • आसान उत्पादक।
  • समृद्ध स्वाद।
  • चमकदार काली फलियाँ।
  • ध्रुव आदत, 85 दिन।
  • ताजा और सूखा खाया।
  • स्वाद के सन्दूक में शामिल है।

नाग (उर्फ प्रीचर बीन)

इस बीन की गहरे हरे रंग की फली भूरे रंग के साथ उड़ती है जो कि एक रैटलस्नेक के रंग को ध्यान में रखती है।

  • जोरदार ग्रोवर, 10 फीट तक।
  • मजबूत पिंटो बीन प्रकार का स्वाद।
  • भूरी धब्बेदार बीन।
  • ध्रुव की आदत, 60 से 90 दिन।
  • ताजा और सूखा खाया।

Musica (उर्फ अर्ली स्पैनिश Musica)

क्रिसेंट ड्रैगनवागन द्वारा चुना गया, संगीत स्पेनिश और फ्रेंच बाजारों के लिए प्रतिबंधित था।

  • यह मजबूत बीन जल्दी से 6 फीट तक बढ़ता है, जिससे 8 इंच तक लंबे फ्लैट फली का उत्पादन होता है।
  • सफेद बीज।
  • ध्रुव की आदत, 67 दिन।
  • ताजा और सूखा खाया।

आप अपने बगीचे में उगने वाले हीरल पोल बीन्स की इन 3 किस्मों की जाँच कर सकते हैं।


कटाई और सुखाने

हालाँकि कई फलियों को सूखी फलियों के रूप में उगाया जाता है, सैद्धांतिक रूप से, परिपक्व होने के लिए छोड़ी गई फलियों की सभी किस्में सूख जाएंगी। फली के अंदर बीज विकसित होते हैं, और समय के साथ फली सख्त हो जाएगी और पीली और सूख जाएगी।

"जब आप एक फली हिलाते हैं और इसे तेजस्वी सुनते हैं, तो आप इसे फसल के लिए तैयार जानते हैं," क्रिसेंट कहते हैं। "पहली ठंढ से पहले, बीन फली को चुनें और उन्हें धूप या गर्म शुष्क जगह पर छोड़ दें ताकि वे सूखने पर खत्म न हों।"

इसके बाद, अपने अंगूठे को फली के सीम पर चलाकर उन्हें हल करें। यदि आपके पास कई फलियां हैं, तो उन्हें एक तकिए में रखें और जमीन के खिलाफ झटके दें।

"यह फली से बीन को अलग करेगा," क्रिसेंट कहते हैं। "लेकिन आपके पास अभी भी कुछ अव्यवस्था बाकी है। आप इस से छुटकारा पा सकते हैं कि फलियों को बाहर पंखे के सामने रखकर या ब्लो ड्रायर का उपयोग करके। फिर, अपनी फलियों को एक जार में स्टोर करें। "

इस तरह के एक बहुमुखी भोजन, सेम खाने के लिए प्रचुर मात्रा में तरीके हैं। सूप और हमसफ़र सभी बहुत अच्छी तरह से हैं, लेकिन सूखे बीन्स के साथ आप बहुत कुछ कर सकते हैं।

क्रिसेंट के बीन द्वारा बीन रसोई की किताब में 175 से अधिक व्यंजन शामिल हैं। आप फलियां खाने के लिए स्वस्थ महसूस करेंगे, और आपने ग्रह के स्वास्थ्य में भी योगदान देने में मदद की है।

जैसा कि बीन्स के बारे में क्रिसेंट कहते हैं, "प्यार करने के लिए क्या नहीं है?"


रेसिपी: ऑल-डे बेक्ड बीन्स

इस पुराने जमाने की, डाउन-होम रेसिपी को अनुमति के साथ शामिल किया गया था बीन बीन द्वारा: एक कुकबुक क्रिसेंट ड्रैगनवागन द्वारा। शाकाहारी और शाकाहारी नमक पोर्क को छोड़ सकते हैं और मक्खन, वेजी मार्जरीन, किसी भी प्रकार के तेल (1/2 कप) के बराबर मात्रा का उपयोग कर सकते हैं। वर्मोंट-शैली के लिए, जो मूल मूल अमेरिकी नुस्खा के करीब है, ब्राउन शुगर और गुड़ के लिए 1/2 कप से 3/4 कप मेपल सिरप का विकल्प।

प्राप्ति: 8 से 10 परोसता है

सामग्री

  • 3 1/2 कप सूखी पीली आंखों वाली फलियां (जिसे पीली आंख वाले मटर, सैनिक या मेन सैनिक भी कहा जाता है) या सफेद बीन्स, रात भर में भिगोकर, भिगोकर रख दिया जाता है।
  • पॉट कम करने के लिए हल्के वनस्पति तेल या बेकन वसा
  • 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच नमक
  • स्वाद के लिए 1 से 1 1/2 चम्मच ताज़ा काली मिर्च, फटा
  • 1 1/2 चम्मच सूखी सरसों
  • 1/3 कप स्वाद के लिए डार्क ब्राउन शुगर पैक करें
  • 1/4 से 1 taste2 गहरे गुड़, स्वाद के लिए
  • 1/4 चम्मच पिसी हुई अदरक
  • 1/4 पाउंड नमक पोर्क, बहुत अच्छी तरह से rinsed, सूखा, सूखा और पीठ थपथपाई

तैयारी

फलियों को सूखा लें, और अपनी पसंद की विधि से चूल्हे के ऊपर रखकर लगभग पूरी तरह से पकाएं, लेकिन फलियों की उम्र और किस्म के आधार पर, 1 से 4 घंटे से लेकर 1 घंटे तक नहीं। ठंडा होने दें, फिर एक कोलंडर के माध्यम से नाली, खाना पकाने के तरल को जलाकर।

ओवेन को पहले तीन सौ पचास डिग्री फ़ॉरेनहाइट तक गर्म करें।

पूरी तरह से एक बीन बर्तन के अंदर तेल। तुम भी एक तंग के साथ किसी भी गहरी अच्छी तरह से चमकता हुआ पुलाव का उपयोग कर सकते हैं
फिटिंग का ढक्कन। पॉट के नीचे कटा हुआ प्याज बिखेरें। पके हुए बीन्स को प्याज के ऊपर चम्मच से चलाएं।

एक बड़े कटोरे में, बीन कुकिंग लिक्विड का 1 क्वार्ट (4 कप) और नमक, काली मिर्च, सूखी सरसों, ब्राउन शुगर, गुड़ और अदरक डालें। इस मिश्रण को केवल बमुश्किल कवर करने के लिए फलियों के ऊपर डालें। (यदि आवश्यक हो तो मिश्रण में से कुछ को वापस रखने के लिए कुछ अतिरिक्त बीन तरल जोड़ें।) बीन्स के ऊपर नमक पोर्क को बिखेर दें, या यदि आप चाहें तो इसे बीन्स में दफन करें।

ओवन को 250 डिग्री तक कम करें। बीन पॉट को कवर करें, इसे ओवन में डालें और इसे 7 या 8 घंटे के लिए धीरे-धीरे बेक करें, उबलते तरल - पानी या आरक्षित बीन खाना पकाने के पानी को जोड़ने - सेम को सूखने से बचाने के लिए आवश्यक है।

आखिरी घंटे के दौरान, कवर को हटा दें ताकि बीन्स के पास एक अच्छा क्रस्ट विकसित करने का मौका हो। पूरा होने के कुछ घंटों के भीतर, गर्म परोसें।

किसी भी ठंडे बचे हुए को एक ढके हुए पकवान में स्थानांतरित करें और ठंडा करें। वे 3 से 4 दिनों के लिए रखेंगे।

यह लेख मूल रूप से मार्च / अप्रैल 2020 के अंक में सामने आया थाहॉबी फार्मपत्रिका।


वीडियो देखना: Climbing Bean Variety Trial (अगस्त 2022).