बढ़ती (और पाक कला!) आठ बॉल स्क्वैश

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फोटो: सुज़ैन ब्रैकी

क्योंकि मेरी माँ के परिवार का अधिकांश हिस्सा दमिश्क, सीरिया से आया था, मैंने कई पारंपरिक सीरियाई खाद्य पदार्थ खाए। उनमें से एक - कभी-कभी "कूस," "कौसा," या "कोओसा" का उच्चारण किया जाता है - जो कि मांस, मसाले और चावल के मिश्रण से भरा हुआ एक छोटा सा विशेष स्क्वैश होता है और पके हुए टमाटर के साथ तैयार किया जाता है।

जिस तरह डिश के लिए कई स्पेलिंग होते हैं, वैसे ही रेसिपी के और भी अवतार हैं।

कुछ रसोइया मेमने के साथ कूस बनाते हैं। दूसरे ग्राउंड बीफ का इस्तेमाल करते हैं। मैंने मांस के विकल्प के साथ एक शाकाहारी संस्करण बनाने का फैसला किया। और, हालाँकि मैंने अपनी रेसिपी के बारे में जानने की पूरी कोशिश की, लेकिन मेरी दादी ने इसका इस्तेमाल नहीं किया।

आखिरकार, दादी ने उनकी याददाश्त और मुद्रित व्यंजनों की तुलना में सामग्री के रंग और रूप पर बहुत भरोसा किया।

आठ बॉल दर्ज करें

मेरी दादी की भी सिर्फ सही स्क्वैश तक पहुंच थी, जिसे उन्होंने "कूस" भी कहा। यह एक छोटा सा तोरी जैसी किस्म है जो अच्छाइयों के साथ सामान को खोखला करने के लिए एकदम सही है। मुझे इसके डोपेलगैगर की तलाश थी लेकिन अभी तक यह नहीं मिला।

निकटतम मैं आ गया हूँ? आठ बॉल स्क्वैश। (यदि आप एक नज़दीकी हिरलूम किस्म को पसंद करते हैं, तो टोंडो स्कुरो डि पियासेंज़ा आज़माएँ।)

आप इन बीजों को हमेशा बो सकते हैं। हालाँकि, क्योंकि मैं एक शुरुआती शुरुआत करना चाहता था, मैंने अपने औसत आखिरी ठंढ से कुछ हफ़्ते पहले घर के अंदर पौधे लगाए।

(रोपण से पहले, कई घंटों के लिए गर्म पानी में बीज भिगोएँ। यह उनके कठिन एक्सटीरियर को नरम करता है और अंकुरण दर को बढ़ावा दे सकता है।)

निश्चित नहीं है कि आपको कितने पौधों की आवश्यकता होगी? एक आठ बॉल स्क्वैश संयंत्र कॉम्पैक्ट, गोल फलों की एक बड़ी संख्या का उत्पादन कर सकता है। यदि आप इसे करते हैं तो यह बगीचे में बहुत अधिक जगह लेगा। (मैंने अपनी झाड़ी सेम के करीब लगाई और ये स्क्वैश पूरी तरह से उनसे आगे निकल गया।)

आठ बॉल स्क्वैश समृद्ध, अच्छी तरह से सूखा मिट्टी में सबसे अच्छा करता है। हर दो फीट पर अलग-अलग पौधे लगाएं। स्क्वैश की पूरी पंक्तियों को पांच या छह फीट अलग रखें।

अधिकांश अन्य स्क्वैश के साथ, आठ बॉल पाउडरदार फफूंदी, स्क्वैश बीटल और अन्य कीटों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। कीट अंडे, स्क्वैश बेल बोरर्स या बीमारी के लिए अपने स्क्वैश की दैनिक जांच करें, और इन्हें लेने से पहले इन्हें बंद कर दें।

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सामग्री इकट्ठा करना

एक बेसबॉल के आकार के बारे में आठ बॉल स्क्वैश स्टफिंग के लिए सबसे उपयुक्त है।

एक तेज चाकू का उपयोग करके, पौधे से अलग करने के लिए, फल के तने को एक कोण पर काटें। इस स्तर पर, स्क्वैश बहुत नाजुक होगा, इसलिए ख्याल रखें कि गलती से अपने मांस को अपने चाकू या नख से न छुएं।

वहाँ बाहर कई अलग cousa व्यंजनों पर मेरी विविधता बनाना चाहते हैं? या शायद अपने खुद के साथ आते हैं? संदर्भ के लिए, यहां लेबनानी शैली के "कोसा" के लिए एक काफी पारंपरिक नुस्खा है-हालांकि यह पीले स्क्वैश का उपयोग करता है। और इसके बाद की सामग्री और प्रक्रिया क्या है मैं उपयोग किया गया।

(बस ध्यान रखें कि घटक मात्रा अनुमानित है और यह आपके स्क्वैश की कुल संख्या और व्यक्तिगत आकारों पर निर्भर करेगा।)

3 से 4 क्यूसा स्क्वैश
1/3 से 1/2 कप (बिना पका हुआ) चावल
3 से 4 परे बर्गर संयंत्र आधारित पैटीज़
1 1/2 से 2 कप पके हुए, सूखे टमाटर
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
1 चम्मच दालचीनी
3/4 चम्मच एलस्पाइस
3/4 चम्मच जायफल
1 चम्मच नींबू का रस
पानी
जैतून का तेल

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खाना बनाना

सबसे पहले, अपने स्क्वैश के बाहर कुल्ला। इसके बाद, स्टेम को हटाने के लिए और स्क्वैश के हिम्मत तक पहुंच प्राप्त करने के लिए, इसके शीर्ष में कटौती करें। एक छोटे से पारिंग चाकू और चम्मच का उपयोग करके स्क्वैश की बाहरी दीवार से इंच का 1/8 भाग काटें। बीज और इनसाइड को स्कूप करें और इन्हें एक तरफ रख दें।

अब, आप अपने खोखले किए गए स्क्वैश के गोले को नमक के पानी की कटोरी में भिगोएँ, जब आप स्टफिंग पर काम करें।

भराई के लिए, सूखे चावल, दालचीनी, allspice, जायफल के साथ और लगभग एक-चौथाई कप पके, सूखे टमाटर के साथ बियॉन्ड बर्गर पैटीज़ को उखाड़ें और संयोजित करें। भराई में उनके सोख और चम्मच से स्क्वैश के गोले निकालें।

चावल के विस्तार को समायोजित करने के लिए प्रत्येक स्क्वैश के शीर्ष पर कुछ कमरा छोड़ दें।

एक जैतून के तेल के साथ सॉस पैन के निचले हिस्से को कवर करें। स्टफ्ड स्क्वैश को कड़ाही में ऊपर से पैक करें।

(यदि आप चिंतित हैं कि खाना पकाने के दौरान आपके स्क्वैश खत्म हो सकते हैं, तो आप उन्हें टूथपिक्स के साथ जोड़कर स्थिरता जोड़ सकते हैं।)

नींबू का रस और शेष टमाटर को स्क्वैश के अंदर और आसपास चम्मच करें। नमक और काली मिर्च का एक पानी का छींटा जोड़ें और फिर पैन में शेष जगह को पानी के साथ भरें।

उच्च गर्मी पर रखें और एक उबाल लाने के लिए। मिश्रण के उबल जाने पर, पैन को ढक दें, आँच को मध्यम या मध्यम से कम करें और 25 से 30 मिनट तक पकाएँ। फिर उसके खाना पकाने के स्नान से कॉसा उठाएं और गर्म परोसें।