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रेड वाइन और चेरी के साथ हंस ब्रेज़्ड

रेड वाइन और चेरी के साथ हंस ब्रेज़्ड



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खेत-पाला हुआ या जंगली?
यह नुस्खा घरेलू पक्षियों के लिए कहता है। दिए गए स्वाद और सामग्री जंगली खेल पक्षियों के साथ भी अच्छी तरह से काम करेंगे, लेकिन ध्यान रखें कि जंगली पक्षी आमतौर पर अधिक गहरे होते हैं, गहरे रंग के, ड्रायर मांस और एक मजबूत खेल स्वाद के साथ।

जंगली खेल पक्षियों को आमतौर पर कम खाना पकाने के समय और मक्खन या बेकन जैसे वसा के अलावा उन्हें बहुत शुष्क होने से बचाने के लिए लाभ होता है।

जंगली खेल पक्षियों के लिए तैयारी के तरीके भी इस बात पर निर्भर करते हैं कि क्या पक्षियों को चमड़ी दी जाती है (मांस को अत्यधिक खाने के लिए असुरक्षित छोड़ दिया जाता है) या प्लक किया जाता है (प्लकिंग अधिक काम है, लेकिन यह त्वचा और वसा को बरकरार रखता है)।

सामग्री

  • 1, 7-8-पाउंड वाले घरेलू हंस, त्वचा के साथ या बिना, 8 भागों में कटे हुए: 2 पंख, 2 स्तन के टुकड़े, 2 जांघ और 2 ड्रमस्टिक
  • 3, 16-औंस के डिब्बे गहरे रंग की मीठी चेरी
  • 1 .2 कप मक्खन
  • 1 कप मीठा सफेद प्याज, कटा हुआ
  • 3 टी। आटा
  • 1 कप पानी
  • 1 कप सूखी रेड वाइन, पिनोट नोयर की तरह
  • अतिरिक्त पानी और रेड वाइन
  • 3 टी। पैक ब्राउन शुगर
  • 1 चम्मच। दालचीनी
  • 1 .4 चम्मच। सारे मसाले
  • 1 1 12 चम्मच। नमक
  • 1 1 12 कप किशमिश या सूखे खट्टे चेरी
  • 5 टी। कॉर्नस्टार्च
  • 1 .3 कप ठंडा पानी

तैयारी
चेरी का रस, 1 1⁄ कप का रस जलाकर। चेरी को एक तरफ सेट करें।

बड़े, भारी तले वाले डच ओवन में, मध्यम गर्मी पर मक्खन पिघलाते हैं। प्याज जोड़ें और मध्यम-उच्च तक गर्मी बढ़ाएं।
प्याज के गलने तक पकाएं और हिलाएं। सभी पक्षों पर हंस के टुकड़े और प्रत्येक हल्के से भूरे रंग जोड़ें। हंस के टुकड़े निकालें और एक तरफ रख दें। प्याज के मिश्रण में आटा मिलाएं। फिर आरक्षित चेरी के रस, एक कप पानी, शराब, ब्राउन शुगर, दालचीनी, ऑलस्पाइस और नमक में हलचल करें। हंस के टुकड़े, सूखा चेरी और किशमिश जोड़ें। उबलने के लिए गरम करें। गर्मी कम करें, ढकें और मध्यम-कम आँच पर (लगभग उबालें नहीं) उबालें, लगभग 2 से 2 1⁄2 घंटे तक या जब तक कि गूँथे हुए टुकड़े नर्म न हो जाएँ और आसानी से हड्डी से बाहर आ जाएँ। खाना पकाने के दौरान टुकड़ों को एक बार घुमाएं। पर्याप्त खाना पकाने के तरल सुनिश्चित करने के लिए यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी और शराब जोड़ें।

जब हंस के टुकड़े निविदा होते हैं, तो उन्हें शोरबा से हटा दें और एक गर्म सेवारत थाली में स्थानांतरित करें। एक गर्म ओवन में सेट करें। एक करछुल या बड़े धातु के चम्मच का उपयोग करके, शोरबा के ऊपर से चर्बी स्किम करें। यदि सॉस वांछित से पतला है, तो कॉर्नस्टार्च को ठंडे पानी के साथ मिलाएं और सॉस में हलचल करें। मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि सॉस गाढ़ा और पारदर्शी न हो जाए। चापलूसी पर हंस के टुकड़ों पर सॉस डालो और सेवा करें।


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