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कीज़ (और सीफ़ूड पेला!) में भोजन समारोह

कीज़ (और सीफ़ूड पेला!) में भोजन समारोह



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जॉन डी। Ivanko / farmsteadchef.com द्वारा फोटो
लिसा ने फ्लोरिडा कीज में एक फूड और वाइन फेस्टिवल में शेफ एलिस वेनगार्टन के साथ वियतनामी स्प्रिंग रोल्स बनाना सीखा।

हमारी पाक यात्रा, या खाद्य पर्यटन, हमें रसोइये, किसानों, शराब बनाने वालों और मछुआरों के साथ आमने-सामने लाता है, एक नए व्यंजन का स्वाद लेने का एक अनूठा अवसर प्रदान करता है, एक शेफ से एक नई तकनीक सीखता है या अधिक समझदार तालू की खेती करता है। जब द्वीप फ्लोरिडा कुंजी के माध्यम से hopping, हम दो स्वादिष्ट भोजन और शराब त्योहारों में भाग लेने के लिए आमंत्रित किए गए थे, जिसमें स्थानीय व्यंजन वाइन, स्पिरिट्स या बीयर के साथ जोड़े गए थे - जो कि स्वर्ग कह सकते हैं। अपनी यात्रा के साथ, हमने सीखा कि कैसे लायनफ़िश केवेट तैयार करें, गंबू सूप और वियतनामी झरनों के लिए जीभ-ललचाने वाली रूक्स।


फूड फेस्टिवल नंबर 1: की लार्गो


जॉन डी। Ivanko / farmsteadchef.com द्वारा फोटो
की-लार्गो के फूड-एंड-वाइन फेस्टिवल में, फूड हाथ में वाइन के ग्लास के साथ ग्रैंड चखने की घटना को टहला सकते हैं।

की लार्गो और इस्लामोरदा फूड एंड वाइन फेस्टिवल के सिग्नेचर इवेंट, द ग्रैंड चस्टिंग, ने हमें शेफ अनिल डिडिएर के केकड़े से भरी हुई माही माही को की-लार्गो बेंच हाउस से लॉबस्टर बिस्क के साथ, सुंडाउनर्स से दक्षिणी नमकीन चिंराट, और ब्रांडी के नमूने लेने का मौका दिया। द्वीप ग्रिल से सेब पोर्क चॉप। हां, हम आने वाले महीनों में इनमें से कुछ दक्षिणी, फ्लोरिडियन और तटीय व्यंजनों को साझा करने की योजना बना रहे हैं।


जॉन डी। Ivanko / farmsteadchef.com द्वारा फोटो
ज़िग्गी और मैड डॉग ऑफ इस्लागोराडा, Fla में शेफ बेन कोल, अपने न्यू ऑरलियन्स गंबू को तैयार करते हैं, जिसमें मसालों को मिश्रण करने की अनुमति देने के लिए धैर्य और सरगर्मी की आवश्यकता होती है।

एक कुकिंग क्लास में, ज़िग्गी एंड मैड डॉग के शेफ बेन कोल ने अपने न्यू ऑरलियन्स गंबू के लिए एक शानदार रूक्स बनाने के लिए अपने रहस्य का खुलासा किया: सूक्ष्म जायके को एक साथ मिश्रण करने की अनुमति देने के लिए धैर्य - और बहुत सरगर्मी। "यही कारण है कि मैं लुइसियाना खाना पकाने से बहुत प्यार करता हूं," उन्होंने हंसते हुए कहा। "एक दूसरे के ऊपर ढेर सारे स्वाद हैं।" मसालों के संदर्भ में, उन्होंने चेतावनी दी, "स्वर्ण नियम का अभ्यास करें: जैसा कि आप जाते हैं, स्वाद लें। इसे लगाते ही आप [मसाला] बाहर नहीं निकाल सकते।

फूड फेस्टिवल नंबर 2: की वेस्ट


जॉन डी। Ivanko / farmsteadchef.com द्वारा फोटो
की वेस्ट फूड एंड वाइन फेस्टिवल में, खाद्यियां पाक रचनाओं का स्वाद लेने के लिए बाइक के माध्यम से शहर में घूम सकती हैं।

बाद में जनवरी में, की वेस्ट फूड एंड वाइन फेस्टिवल ने छोटे से द्वीप को स्वादों, सुगंधों, बनावटों और धुनों के कॉर्नुकोपिया में बदल दिया। नंगे पांव समुद्र तट पार्टी से लेकर प्रसिद्ध डुवल स्ट्रीट में वाइन चखने और भोजन के नमूने के साथ, द्वीप पर पर्यटन की मुख्य धमनी, हर दिन के पाक कारनामें अलग थे। हमने पाया कि पाश्चात्य मूर्तिकला गार्डन में रेस्तरां और एक जश्न मनाने वाले ग्रैंड चखने के स्थान पर, जहां हम सूर्यास्त में ले गए थे, जुग्लर्स और फायर स्पिनरों द्वारा मनोरंजन किया गया था।


जॉन डी। Ivanko / farmsteadchef.com द्वारा फोटो
की वेस्ट फेस्टिवल के सीफूड शेकेडाउन, लिंडा टेस्ट, पाइपर स्मिथ और क्रिस बेलैंड में सी-फूड शैली का पेला तैयार किया जाता है।

स्टील के ड्रमों की धुनों के लिए, हमने त्यौहार के सीफूड शाकडाउन में भाग लिया, जहां क्षेत्र के घर के रसोइयों ने एप्रन और शेफ की टोपी दान की और मुख्य वेस्ट गुलाबी झींगा की विशेषता वाले व्यंजन को व्हीप्ड किया। हमारी पसंदीदा रेसिपी, क्रिस बेलैंड्स पेला डे "लॉस कैमरॉन्स", ने जैविक टमाटर, प्याज और मटर के साथ स्थानीय झींगा, कैलामरी और स्नैपर को अच्छी तरह से मिश्रित किया। यदि क्रिस कभी अपने प्रसिद्ध कॉन टूर ट्रेन उद्यम को खोदने का फैसला करता है, तो उसके पास एक रेस्तरां में शेफ के रूप में एक महान पतन-स्थिति है जिसे उसने अभी तक खोला है। हमें उनकी डिश बहुत पसंद आई, हम क्रिस को अपना नुस्खा नीचे साझा करने में कामयाब रहे।

प्रत्येक त्योहार ने शेफ के साथ कोहनी मारने का मौका प्रदान किया, स्थानीय लोगों की तरह घूमने और हमारे आसपास कुछ बेहतरीन खाना पकाने और पेय के स्वाद को भरने के लिए। जैसा कि स्थानीय कहावत है: पर्यटकों ने समुद्री भोजन का स्वाद चखा; स्थानीय लोग स्टेक खाते हैं। हमने दोनों का नमूना लिया।

फूड फेस्टिवल्स अबाउंड
सनशाइन राज्य का भोजन और शराब त्योहारों पर शायद ही एकाधिकार है, जो पूरे अमेरिका में हजारों की संख्या में हैं। पाक यात्रा में एक उद्योग के नेता, विश्व खाद्य यात्रा संघ, सभी प्रकार की खाद्य यात्रा को संरक्षित और बढ़ावा देने के लिए काम करता है। विस्कॉन्सिन में, हमारे सभी पनीर और बीयर को देखते हुए, हमारे पास रीड्सबर्ग किण्वन महोत्सव है: एक लाइव संस्कृति कन्वर्जेंस, हर गिरावट का आयोजन किया जाता है। "लाइव फूड्स" आंदोलन की नब्ज को पकड़ना, आयोजक, डोना न्यूरविर्थ, ने एक तरह से किण्वन कला, कृषि और खाद्य पदार्थों की खोज की है, जो हमारे जमीन और हमारे चारों ओर पनपने वाले बैक्टीरिया की दुनिया के लिए हमारे कनेक्शन को पुल करता है।

अगले हफ्ते, हम शिकागो में लोकलसाइड की ओर बढ़ रहे हैं, गुड फूड फेस्टिवल में एक पाक उत्सव, जहां हम अन्य खाद्य मित्रों के साथ फिर से जुड़ने के बारे में शहरी होमस्टेयिंग के बारे में बात करेंगे, जैसे ऑस्मंड्स, जो सीडर वैली सस्टेनिंग फार्म और हेलन संचालित करते हैं और माइकल कैमरून, असामान्य मैदान के मालिक।

जब तक आप अपने आस-पास किसी फूड फेस्टिवल में नहीं पहुंच सकते, तब तक बेलैंड की पेला रेसिपी ट्राई करें। यदि आप फ्लोरिडा में नहीं रहते हैं, जहां आप स्वयं समुद्री भोजन को हुक या पकड़ सकते हैं, तो समुद्री स्रोत परिषद या मछुआरों द्वारा प्रमाणित उन स्रोतों से समुद्री भोजन का चयन करने का प्रयास कर सकते हैं।

पकाने की विधि: Paella de "Los Camarones"
सौजन्य क्रिस बेलैंड, कोंच ट्रेन टूर्स


जॉन डी। Ivanko / farmsteadchef.com द्वारा फोटो

बेलैंड कहते हैं, "तीन साल पहले की वेस्ट में एक गैराज की बिक्री में, हम उस पैन पर आए थे जिसे आप आज इस्तेमाल करते हुए देखते हैं और जानते हैं कि इसका एक उद्देश्य था, और वह यह कि जैसे स्पेन में हमने देखा था, वैसी ही खुली ग्रिल पर पेला बनाना था।" की वेस्ट फूड एंड वाइन फेस्टिवल के सीफूड शाकडाउन में उनकी पत्नी, पाइपर स्मिथ और सह-कार्यकर्ता लिंडा टेस्ट में शामिल हुए।

"कोई दो पैलस हम बनाते हैं, कभी एक समान होते हैं," पाइपर कहते हैं। “हम मौसम में हैं कि सामग्री का उपयोग करें। जनवरी में, लॉबस्टर और पत्थर के केकड़े मौसम में थे, इसलिए हमने उन्हें अपने पेला में इस्तेमाल किया। गर्मियों में, हम इतने भाग्यशाली नहीं हैं। पेला के बारे में महान बात, बेलंद कहते हैं, यह है कि आप केवल समुद्री भोजन ही नहीं, कई अलग-अलग सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं। बीफ, चिकन या यहां तक ​​कि शाकाहारी पेला भी बड़ी सफलता के साथ तैयार किया जा सकता है। बॉम्बे चावल, स्मोक्ड पिमेंटो और पिकेटिलो पेपर्स जैसे पेला आपूर्ति के लिए, वह ला टिएंडा के माध्यम से उत्पादों को खरीदने की सलाह देते हैं।

प्राप्ति: 8 से 10 सर्विंग

सामग्री

  • 1/2 कप अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल
  • यदि संभव हो तो 12 बड़े चिंराट, सिर
  • 1 मध्यम स्पैनिश प्याज, 1/4-इंच के टुकड़ों में बांटा गया
  • 1/2 कप पके हुए पके टमाटर
  • 1 चम्मच कोषेर नमक, या स्वाद के लिए
  • 1 चम्मच केसर के धागे
  • 1 बड़ा चम्मच स्पैनिश पपिका स्मोक्ड
  • 1 पाउंड साफ कैलमरी, 1 इंच के टुकड़ों में काट लें
  • 2 क्वार्ट्स चिकन या वेजिटेबल स्टॉक (आप मछली स्टॉक का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन यह पेला को बहुत नमकीन बनाता है।)
  • 2 कप बॉम्बा या अन्य छोटे अनाज वाले चावल
  • 1 पाउंड मछली (कोबिया या स्नैपर), 1 इंच के टुकड़ों में काट लें
  • 1 पाउंड क्लैम या मसल्स
  • 1 पाउंड स्कैलप्स (यदि आपको बड़े स्कैलप्स मिलते हैं, तो उन्हें बिट-आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है।)
  • 1 मटर (वैकल्पिक) कर सकते हैं
  • 1 जार पिकेटिलो मिर्च या भुना हुआ लाल मिर्च (वैकल्पिक)
  • 1 पाउंड कोरिज़ो (वैकल्पिक लेकिन पसंदीदा)

तैयारी
मध्यम-उच्च गर्मी पर एक 18- से 22 इंच का पेला पैन गरम करें। धूम्रपान करने तक जैतून का तेल और गर्मी जोड़ें। झींगा जोड़ें और दोनों पक्षों पर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, प्रति पक्ष लगभग 3 मिनट। एक प्लेट में स्थानांतरित करें और एक तरफ सेट करें।

पैन में प्याज जोड़ें और नरम, लगभग 8 मिनट तक पकाएं। टमाटर प्यूरी को प्याज में डालें और 3 मिनट तक पकाएं। नमक, केसर, पपरिका और कैलामरी डालें, और पकाएँ, सरगर्मी करें, 5 मिनट के लिए, या जब तक कि कैलामारी फर्मों से थोड़ा न हो जाए।

स्टॉक जोड़ें, और उबाल लाने के लिए। 5 मिनट तक पकाएं।

चावल जोड़ें और इसे समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। समान रूप से वितरित होने तक, चिंराट के अलावा मटर, मिर्च, कोरिज़ो और शेष सभी समुद्री भोजन जोड़ें। 10 मिनट के लिए, बिना हिलाए, उबालने और पकाने के लिए वापस लाएं।

पेला के लिए झींगा को फिर से शुरू करें। यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए नमक जोड़ें, फिर बिना हिलाए 10 से 15 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि तरल लगभग पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए और कड़ाही शोर करना शुरू कर दे। (चिंता न करें, यह ठीक है।) गर्मी से पैन को हटा दें, और सेवा करने से पहले 10 मिनट के लिए आराम करें।


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