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फार्म टू टेबल: बड़ा और बेहतर

फार्म टू टेबल: बड़ा और बेहतर


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मैं मक्खन और खरबूजे के साथ सिल पर मोटे मकई के रूप में ताजे मकई खाने से बड़ा हुआ, एक थाली में जमा हुआ ठंडा टुकड़ा - यही एकमात्र तरीका था जो उन्हें परोसा गया था। अवधि।

और मैं अभी भी किसी एक का बीमार नहीं हूँ। जैसे-जैसे साल बीतते जाते हैं, वैसे-वैसे ये बाग स्टेपल मुझे अपनी बहुमुखी प्रतिभा से आश्चर्यचकित करते रहते हैं: सकोटैश, मुट्ठी भर कॉर्नब्रेड, कॉर्न और ब्लैक बीन सलाद में। उन लोगों ने समझदारी और आराम से गर्मियों के मानकों के मेरे प्रदर्शनों में वृद्धि की।

मैंने कपड़े पहने हुए कंपनों में तरबूज पाया - थोड़ा सा खट्टे का रस, शहद, दालचीनी, या शैंपेन या सफेद शराब - और वह नई खोज जल्दी से पुरानी हो गई। लेकिन, पुडिंग, पेनकेक्स और सौफ़ल में मकई; ग्रील्ड या भुना हुआ मकई के साथ सलाद; गर्म मिर्च और दिलकश vinaigrettes के साथ तरबूज ... इस छोटे शहर की मिडवेस्टर्न लड़की कभी उन लोगों की कल्पना नहीं कर सकती थी!

मैं वर्षों से, देश भर में अन्य रसोइयों के बारे में, दुनिया भर में, इन दो शानदार उपहारों का उपयोग करने के बारे में जानने के लिए बहुत आभारी हूं। यह मुझे लगता है कि शायद यह व्यापक ज्ञान और जो आनंद लाता है वह वही है जो पुराने को सार्थक बनाता है।

मेरे पास अब अपने 10 साल पुराने स्वयं की ऊर्जा नहीं है, लेकिन मुझे पता है कि उसने बहुत कुछ किया है, जिसमें मकई और तरबूज खाने के लिए एक से अधिक स्वादिष्ट तरीके शामिल हैं।

मकई हलवा
यह समृद्ध, दक्षिणी क्लासिक गर्मियों से गिरने के लिए संक्रमण का पुल है, एक पिकनिक पर ग्रील्ड मीट और ठंडे सलाद के लिए समान रूप से अच्छी तरह से काम कर रहा है क्योंकि यह शरद ऋतु की फसल के खाने में चिकन या टर्की को भूनने के लिए साइड-डिश करता है।

सामग्री

  • 1/2 कप मक्खन
  • 3 टी। आटा
  • 2 टी। चीनी
  • 1 चम्मच। नमक
  • 1/2 छोटा चम्मच। काली मिर्च
  • 1/4 चम्मच। गर्म काली मिर्च की चटनी
  • 1/2 कप दूध
  • 2 अंडे, पीटा
  • 1 1/2 चम्मच। बेकिंग पाउडर
  • 2 1/2 कप ताजा मकई की गुठली

तैयारी
ओवन को 350 डिग्री F पर गरम करें। चॉप कॉर्न की गुठली बहुत ही खुरदरी (प्यूरी नहीं; बनावट खुरदरी होनी चाहिए) और एक तरफ सेट करें। एक छोटे कटोरे में आटा, चीनी, नमक और काली मिर्च को एक साथ हिलाओ।

मध्यम गर्मी पर एक भारी तली हुई सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं। आटे का मिश्रण जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं। गर्म काली मिर्च सॉस, दूध, अंडे और बेकिंग पाउडर डालें, और अच्छी तरह से मिलाएं। मकई में हिलाओ। 2-चौथाई गेलन पुलाव डिश में मिश्रण डालो। 45 मिनट के लिए या शीर्ष सुनहरा भूरा होने तक सेंकना और केंद्र सेट किया गया है। 6 से 8 तक कार्य करता है।

मकई, काली मिर्च और पालक सौते
इस व्यंजन से अधिकतम स्वाद और बनावट प्राप्त करने के लिए, ताजा, युवा मकई (कानों में नम, हरे रंग की सिल्क्स, और गुठली होनी चाहिए - पीले-सुनहरे नहीं होनी चाहिए) का उपयोग करें। ओवरकुकिंग से बचने के लिए सब्जियों पर कड़ी नजर रखें।

सामग्री

  • 2 टी। जैतून का तेल
  • 1/2 कप सफेद या पीले प्याज
  • 1 कप diced लाल बेल मिर्च
  • 2 टी। बारीक कटी हुई, ताजा मध्यम-गर्म चिली मिर्च, जैसे कि एनाहेम, सोनोरा या सैंडिया
  • 1 चम्मच। कीमा बनाया हुआ, ताजा लहसुन
  • 3 टी। सूखी सफेद शराब या चिकन या सब्जी शोरबा
  • 12 औंस ताजा पालक, धोया, उपजी हटा दिया
  • 3 कप ताजा, युवा मकई गुठली
  • नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए
  • 2 टी। कटा हुआ, ताजा तुलसी

तैयारी
मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कंकाल में, जैतून का तेल गर्म करें। प्याज, मिर्च और लहसुन जोड़ें, और जब तक प्याज नरम न हो जाए तब तक सॉस करें। शराब या शोरबा जोड़ें, गर्मी के माध्यम से, और पालक जोड़ें। जब तक पत्तियां विल्ट न हो जाएं, तब तक चूसें।

मकई जोड़ें, गर्मी को मध्यम से कम करें, कवर करें, और तीन से चार मिनट के लिए या सिर्फ मकई के नरम होने तक पकने दें। गर्मी और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ मौसम से निकालें। ताजा तुलसी के स्लाइस के साथ गार्निश। 6 से 8 तक कार्य करता है।

टमाटर और फ़ेटा चीज़ के साथ भुना हुआ मकई का सलाद

सामग्री

  • 1 टी। मूंगफली का तेल
  • 2 कप ताजा मकई की गुठली
  • 1 कप डिस्टेड, ताजा, फर्म टमाटर, जैसे कि बेर या रोमा
  • 1/3 कप जूलियन लाल प्याज
  • 1/3 कप कटा हुआ ताजा सीलेंट्रो
  • 1/2 टी। सीडेड और कीमा बनाया हुआ, ताज़े जल्पेनो काली मिर्च
  • 3 टी। अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल
  • 2 टी। ताजा नींबू का रस
  • 2 टी। रेड वाइन सिरका
  • 1/2 छोटा चम्मच। जीरा
  • 1/2 छोटा चम्मच। चीनी
  • 1/4 चम्मच। नमक
  • काली मिर्च स्वाद के लिए
  • 2/3 कप टूटे हुए पनीर

तैयारी
मकई की गुठली के ऊपर 425 डिग्री फेरनहाइट मूंगफली तेल के लिए पहले से गरम ओवन, और कोट करने के लिए हलचल। एक भारी, रिमेड बेकिंग शीट या बेकिंग डिश पर एक ही परत में मकई समान रूप से फैलाएं। दो या तीन बार हिलाते हुए, मकई को गुठलीदार और नर्म होने तक भूनें। ओवन से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

जब गुठली ठंडी हो जाए तो एक बड़े कटोरे में रखें। टमाटर, प्याज, सीताफल और जालपीनो मिर्च मिलाएं। एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ एक जार में, जैतून का तेल, नींबू का रस, सिरका, जीरा, चीनी, नमक और काली मिर्च को मिलाएं; अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए शेक, और सब्जियों पर डालना।

विनगेट के साथ सब्जियों को कोट करने के लिए हिलाओ। धीरे से फेटा चीज में घोलें और तुरंत परोसें।
आप इसे बाद में परोसने के लिए सलाद को ठंडा कर सकते हैं, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे सेवा करने से पहले 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें। सेवा करता है ४।

ठंडा कैंतलौप सूप
इस सूप के लिए आप पा सकते हैं सबसे पुराने, सबसे प्यारे कैंटालूप्स का उपयोग करें। ठंडा मिठाई कटोरे या छोटे तरबूज के गोले में परोसें।

सामग्री

  • 8 कप कटा हुआ छलावा
  • 1 कप हौसले से निचोड़ा हुआ संतरे का रस
  • 1/2 कप सेमी-स्वीट व्हाइट वाइन, जैसे रिस्लीन्ग या वोव्रे
  • 2 टी। ताजा नींबू का रस
  • 1 चम्मच। दालचीनी
  • 1/2 छोटा चम्मच। ताजा कसा हुआ जायफल
  • 1 कप सादा दही
  • शहद (वैकल्पिक)
  • गार्निश के लिए ताजा जामुन (किसी भी प्रकार) और पुदीना पत्तियां

तैयारी

ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में प्यूरी कैंटालूप। एक बड़े कटोरे में डालो, और संतरे का रस, शराब, चूने का रस, दालचीनी और जायफल जोड़ें; अच्छी तरह मिलाएं। दही में हिलाओ।

चूंकि तरबूज मिठास में व्यापक रूप से भिन्न हो सकते हैं, सीज़निंग को समायोजित करने के लिए स्वाद। यदि यह बहुत तीखा है, तो शहद के 2 बड़े चम्मच जोड़ें; अगर बहुत मीठा है, तो अधिक नींबू का रस जोड़ें। सर्व करने से कई घंटे पहले फ्रिज करें। कुछ बेरीज और पुदीने की पत्तियों के साथ अलग-अलग सर्विंग्स को गार्निश करें। 6 को परोसता हैं।

मसालेदार हनी-अदरक सिरप के साथ तरबूज रचना

सामग्री

  • 4 कप खरबूजे के किसी भी संयोजन, 1 1/2-इंच विखंडू में कटौती या गेंदों में स्कूप किया गया
  • 3/4 कप पानी
  • 1/3 कप शहद
  • 2 टी। ताजा नींबू का रस
  • 1 टी। ताजा अदरक, छिलका और बारीक कटा हुआ
  • 3 इंच स्टिक दालचीनी
  • 1 चम्मच। पूरे लौंग
  • 1/2 कप फूला हुआ या कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल

तैयारी

एक बड़े कटोरे में तरबूज के टुकड़े या बॉल रखें और सर्द करें।

एक छोटे सॉस पैन में, पानी, शहद, नींबू का रस, अदरक, दालचीनी छड़ी और पूरे लौंग को मिलाएं। गठबंधन करने के लिए हिलाओ। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कोमल फोड़ा करने के लिए लाओ; मसालों की चाशनी बनने तक, पांच से सात मिनट के लिए, कम और उबालने के लिए, गर्मी को तुरंत कम करें।

गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। अदरक और मसालों को हटाने के लिए तनाव। सिरप के 3 बड़े चम्मच का निर्माण, बाकी तरबूज पर डालना, धीरे से कोट करने के लिए हलचल, और एक घंटे या उससे अधिक के लिए सर्द करें।
सेवा करने के लिए, चम्मच तरबूज और आरक्षित सिरप को व्यक्तिगत, ठंडा कटोरे में। ताजे नारियल से गार्निश करें। 4 से 6 तक कार्य करता है।

तरबूज-ककड़ी सालसा
इस गर्म-ठंडी साल्सा को टॉर्टिला चिप्स और ग्रिल्ड चिकन, पोर्क या मछली के साथ परोसें। या, मात्रा को दोगुना करें, तरबूज और ककड़ी को बड़े टुकड़ों में काट लें, और इसे सलाद के रूप में काम करें।

सामग्री

  • 2 कप तरबूज खाया
  • 1 कप छिलके, बीज वाले और सूखे खीरे
  • 1/2 कप कटा हुआ हरा प्याज
  • 1/4 कप कीमा बनाया हुआ, ताजा सिलेंट्रो
  • 2 से 3 चम्मच। कीमा बनाया हुआ, गर्म, ताजा मिर्च मिर्च (स्वाद के लिए)
  • 1 टी। ऑरेंज जेस्ट
  • 3 टी। हौसले से निचोड़ा हुआ संतरे का रस
  • 1 टी। ताजा नींबू का रस
  • 1/2 छोटा चम्मच। मिरची पाउडर

तैयारी

एक कोलंडर में diced तरबूज और ककड़ी रखें। एक प्लेट या कपड़े से ढक दें और कमरे के तापमान पर एक घंटे तक रहने दें।

शेष सामग्री के साथ सूखा तरबूज और ककड़ी को मिलाएं और अच्छी तरह से मिलाएं। सेवा करने से पहले दो या अधिक घंटे चिल करें। लगभग 3 कप बनाता है।

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टिप्पणियाँ:

  1. Majdy

    मुझे नहीं पता कि यहाँ और वह बताना संभव है

  2. Groran

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  3. Nicolas

    यह एक विशेष मामला है ।।

  4. Graeham

    मेरा मतलब है कि आप गलत हैं। मुझे पीएम में लिखें, हम बात करेंगे।



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