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जंगली खमीर को पकड़ना

जंगली खमीर को पकड़ना



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फोटो: मेलिसा ग्रिफिथ्स

खट्टा और इसके जादुई शुरुआत करने वालों को कलंक तक पहुंचने में थोड़ा रहस्यमय और कठिन है। अधिकांश लोग खट्टे होने के बारे में सोचते हैं, जिसे आपको प्रबंधन करने में सक्षम होने के लिए मास्टर डिग्री प्राप्त करनी होगी। मैं आपको यह बताने के लिए यहाँ हूँ कि यह सही नहीं है। आपको कोई विशेष किट खरीदने की आवश्यकता नहीं है, आपको सैन फ्रांसिस्को की यात्रा नहीं करनी है, और आपको यकीन है कि इसके लिए बहुत मेहनत नहीं करनी होगी। थोड़े समय, आटे और पानी के साथ, जब भी आप तरसते हैं तब आप खट्टी रोटी को ताजा करने के लिए अपने रास्ते पर होंगे। यह रहस्य जंगली खमीर को पकड़ने में पाया जाता है जो पहले से ही आपके घर में है।

जंगली खमीर क्या है?

जंगली खमीर कवक परिवार में एक जीव है जो हर जगह बस के बारे में पाया जाता है। खमीर आपके काउंटर पर है, आपके शरीर में है, और आपके आटे के बैग में है। जब हमारे कब्जे में - हमारे मामले में, एक खट्टे स्टार्टर में - इसका इस्तेमाल रोटी बनाने के लिए किया जा सकता है। जंगली खमीर मनुष्य को ज्ञात सबसे पुराना लेवनिंग एजेंट है।


क्यों घर पर जंगली खमीर का उपयोग करें?

वाणिज्यिक खमीर का उपयोग करना आसान है, स्टोर पर ढूंढना आसान है और बहुत विश्वसनीय है, जबकि जंगली खमीर पिकी हो सकता है और उसे पनपने के लिए कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है। यहां तक ​​कि जंगली खमीर को पकड़ने में अपने हाथ की कोशिश करने से भी परेशान क्यों? क्योंकि यह एक मजेदार प्रयोग है और परिणाम कभी इतने स्वादिष्ट होते हैं। आपका खट्टा स्टार्टर आपके घर, आपके क्षेत्र और आपके लिए अद्वितीय होगा। खट्टे ब्रेड में गहरे, समृद्ध, अद्वितीय स्वाद होते हैं और बनावट पूरी तरह से चबाने योग्य होती है। कुछ लोगों को यह भी खट्टा लगता है कि यह स्वास्थ्यवर्धक होता है क्योंकि गेहूं और अनाज को खमीर बनाने में इस्तेमाल किया जाता है, जो खमीर द्वारा "पूर्वगामी" होता है, जिससे हमारी हिम्मत को पचाने में आसानी होती है।

आप बेकिंग में जंगली खमीर का उपयोग कैसे करते हैं?

एक खट्टे स्टार्टर है कि आप कैसे बेकिंग के लिए जंगली खमीर की खेती करते हैं। एक खट्टा स्टार्टर बनाने के लिए, आप बराबर भागों पानी और आटे को एक साथ मिलाते हैं। क्योंकि खमीर हर जगह है, आपको पानी और आटे को मिलाने की जरूरत है और इसे बैठना चाहिए। आटे में पहले से मौजूद खमीर पनपने लगेगा। यदि आप अपने घर के लिए अद्वितीय खमीर को पकड़ने की कोशिश करना चाहते हैं, तो आप अपने जार पर चीज़क्लोथ की कुछ परतें रख सकते हैं और खमीर को स्टार्टर खोजने दें।

आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले आटे का प्रकार बहुत अधिक नहीं है। आप सभी उद्देश्य, राई का उपयोग कर सकते हैं (जो मैंने पाया है कि जंगली खमीर पनपने में मदद करता है), पूरा गेहूं या आपके स्वाद के आधार पर उनमें से किसी का संयोजन - बस स्वयं उगने वाले आटे का उपयोग न करें।

अपने स्टार्टर को विकसित करने के लिए एक ग्लास, सिरेमिक या प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करें - कभी धातु नहीं। सुनिश्चित करें कि यह प्रत्येक दिन में जोड़ने के लिए पर्याप्त है और इसमें एक ढक्कन है जिसे आप आसानी से वेंट कर सकते हैं। मुझे आधा गैलन कैनिंग जार का उपयोग करना पसंद है।

पहला दिन

अपने जार में 4 औंस पानी और 4 औंस आटे को एक साथ मिलाएं। आपकी सामग्री का वजन सबसे सटीक है, लेकिन यदि आपके पास कोई पैमाना नहीं है, तो 1/2 कप पानी और 3/4 कप के साथ 2 बड़े चम्मच आटा का उपयोग करें। पक्षों को खुरचें और जार को प्लास्टिक की चादर से ढँक दें, ढक्कन जो अभी भी अजर है (अच्छी तरह से खराब नहीं हुआ है) या रबर बैंड के साथ सुरक्षित चीज़ कपड़े की कुछ परतें। एक शांत सुसंगत कमरे के तापमान के साथ अपने स्टार्टर को कहीं रखें। जंगली खमीर बहुत गर्म या बहुत ठंडा नहीं है - 70 और 75 डिग्री एफ के बीच आदर्श है। इसे 24 घंटे के लिए छोड़ दें।

दूसरा दिन

अपने स्टार्टर को 4 औंस पानी और 4 औंस आटे के साथ खिलाएं। अपने कंटेनर में आटा और पानी डालें और अच्छी तरह से मिलाएं और आप एक गाढ़ा घोल बना लें। फिर से, अपने जार को कवर करें और रखें जहां तापमान सुसंगत है, जिससे यह 24 घंटे बैठ सकता है।

तीसरा दिन

दिन 2 से चरणों को दोहराएं। आपको आज तक बहुत सारे बुदबुदाहट दिखना शुरू कर देना चाहिए। मिश्रण की गंध खट्टा होना शुरू हो जाना चाहिए। यह खट्टा और सिरका का स्वाद लेगा, और जब आप इसे हिलाते हैं, तो इसे पहले की तुलना में पतला महसूस करना चाहिए। आप अपने रास्ते पर हैं!

दिन 4

फिर से दिन 2 से चरणों को दोहराएं। आपका स्टार्टर बहुत हद तक दिन 3 की तरह होगा: हड़कंप मचाने वाला, ढीला, और खट्टा महक वाला।

दिन 5

चरण 2 से अंतिम बार दोहराएं। अंतिम आटे-पानी के अलावा चौबीस घंटे, आपका स्टार्टर उपयोग करने के लिए तैयार है। यह पूरे जार में चुलबुली होना चाहिए, बहुत खट्टा महक, और खट्टा रोटी का एक बड़ा बैच बनाने के लिए एकदम सही है!

अपने खट्टे स्टार्टर का उपयोग करना


मेलिसा ग्रिफ़िथ

आप ब्रेड और बैगेल से लेकर पेनकेक्स और यहां तक ​​कि नाश्ते के केक तक, सभी प्रकार के खट्टे व्यंजनों को ऑनलाइन पा सकते हैं। प्रकाशित व्यंजनों के साथ प्रयोग करना देखें कि आपको क्या पसंद है। मैं टोस्ट और सैंडविच के लिए पारंपरिक खट्टी रोटी का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं। यह एक शानदार जगह है।

यदि आप बहुत सारे और बहुत सारे खट्टे उत्पाद बनाना चाहते हैं, तो बस अपने स्टार्टर को अपने काउंटर पर रखें और प्रत्येक दिन जैसा कि आप जारी रखते हैं, खिलाते रहें। यदि आप अधिक उदार राशि बनाने की योजना बना रहे हैं, तो प्रति दिन 1 बड़ा चम्मच पानी और 1 बड़ा चम्मच आटे को कम करें - यह ज्यादातर घरेलू रसोइयों पर लागू होता है।

यदि आप खट्टे स्टार्टर से ब्रेक लेना चाहते हैं तो आप अपने स्टार्टर को फ्रिज में रख सकते हैं। इसे कवर करें और इसे सप्ताह में एक बार अवश्य खिलाएं। आप अपने घर से पकड़े गए खमीर को फ्रीज और सूखा भी सकते हैं, इंटरनेट खोज के माध्यम से निर्देश उपलब्ध हैं।

समस्या निवारण जंगली खमीर

किसी भी किण्वन परियोजना की तरह, जो, इसका कम सामना करती है, मूल रूप से एक विज्ञान प्रयोग है, आप जंगली खमीर को पकड़ने और उपयोग करते समय समस्याओं का अनुभव कर सकते हैं। यहां कुछ सामान्य असामान्यताएं हैं जिन्हें आप चला सकते हैं और आपको उनके बारे में क्या करना चाहिए।

  1. कोई बुलबुले नहीं: यदि आपका स्टार्टर दिन में तीन बार नहीं आता है, तो इसे बाहर फेंक दें और ढक्कन के बजाय जार को कवर करने के लिए चीज़क्लोथ का उपयोग करके इसे फिर से आज़माएँ।
  2. मोल्ड: यदि आपका स्टार्टर साँवला दिखने लगता है, लाल या बदबूदार होता है, तो इसे फेंक दें और फिर से कोशिश करें।
  3. अतिरिक्त तरल: यदि आपको बाकी अवधि के बाद अपने स्टार्टर के शीर्ष पर पानी की एक पतली परत मिलती है, तो यह ठीक है। बस इसे बंद करो और इसे सामान्य की तरह खिलाओ। आटे में पानी का अनुपात थोड़ा हट सकता है और यहीं से अतिरिक्त तरल निकल रहा है।

देख! यह सब के बाद इतना डरावना नहीं था। आप एक छोटे से जंगली खमीर को पकड़ पाएंगे और वास्तव में आपको रसोई में चुनौती देंगे और पुरस्कृत करेंगे। इसके अलावा, यह एक महान कौशल के लिए सेट है! मेरे लिए अतिरिक्त मक्खन के साथ खट्टे टोस्ट का एक अच्छा क्रस्टी टुकड़ा का आनंद लें।

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वीडियो देखना: 1 Jan. Daily Current Affairs Live Class @ 62. National u0026 International. By- Ram Sir (अगस्त 2022).