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बर्कशायर सूअर छोटे खेतों के लिए

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फोटो: WFIU पब्लिक रेडियो / फ़्लिकर

बर्कशायर सूअर उन किसानों के लिए एक उत्कृष्ट पसंद है जो एक स्वाद उपभोक्ताओं की सराहना के साथ विरासत पशुधन को उठाना चाहते हैं। बहुत पहले नहीं था, लगभग हर खेत में कुछ सूअर थे, जिन्हें अक्सर "गिरवी उठाने वाले" कहा जाता था।

लेकिन हाल के दशकों में, सूअर फार्मस्टेड से कारखाने के खेत में चले गए, क्योंकि छोटे पैमाने के किसान संभवतः एक छत के नीचे उठाए गए 1,000 या अधिक जानवरों के साथ कॉर्पोरेट संचालन के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते थे।

छोटे पैमाने पर किसानों को एक बार फिर पता चल रहा है कि संभावित लाभ हैं- और सूअर रखने में बहुत सारे उत्कृष्ट मांस: यह ट्रिक आला नस्लों को रखने के लिए है जो उच्च-गुणवत्ता वाले मांस का उत्पादन करते हैं और सीधे उपभोक्ताओं (और रसोइयों) के लिए बाजार में रुचि रखते हैं स्वाद, जानवरों का मानवीय उपचार और पर्यावरण का बेहतर संचालन।

सुअर की नस्लों में से एक जो किसानों को इन उपभोक्ताओं के लिए अच्छी तरह से काम करने के लिए मिल रहा है, वह है बर्कशायर। यह सुअर हार्डी है, इसमें अच्छी मदरिंग क्षमताएं होती हैं और बाहर से बहुत अच्छा प्रदर्शन करता है, खासकर जब चराई पर चराई होती है। इस सुअर की नस्ल का मांस वाणिज्यिक पोर्क की तुलना में गहरा है और आपके किराने की दुकान के फ्रीजर में पाए जाने वाले पोर्क की तुलना में अधिक स्वादिष्ट है।

बर्कशायर सुअर नस्ल के लक्षण

रंग:

सफेद बिंदुओं (पैर, चेहरे और पूंछ) और गुलाबी त्वचा के साथ काले। गहरे रंग की त्वचा धूप की कालिमा को कम करती है।

शरीर के प्रकार:

पीठ और मांसल, मजबूत निर्माण के एक मजबूत, समान चाप के साथ बहुत गहरे किनारे। छोटी गर्दन और छोटे, मजबूत पैरों के साथ अवरुद्ध पैर।

सिर:

अपेक्षाकृत कम थूथन। बगल से देखा, चेहरे पर एक हल्का सा आकार है जिसमें एक बड़ा झूला और एक उलटी नाक है। कान मध्यम आकार के और उभरे हुए होते हैं।

आकार:

बड़े जानवरों को मध्यम, लगभग 600 पाउंड परिपक्वता पर।

स्वभाव:

उत्कृष्ट स्वभाव। मिलनसार और जिज्ञासु।

उत्पादन लक्षण:

उच्च दूध उत्पादन के साथ अच्छी मातृ क्षमता। हार्डी, आउटडोर ऑपरेशन में अच्छा प्रदर्शन करते हैं।

बर्कशायर सूअरों का इतिहास

बर्कशायर सूअर सबसे पुरानी पहचान योग्य नस्लों में से एक है। सफेद "अंक" (अपने पैरों, थूथन और पूंछ पर सफेद क्षेत्रों) के साथ इन काले सूअरों को 350 साल से अधिक पहले अंग्रेजी "बर्क के शायर" में प्रलेखित किया गया था और 1800 के दशक की शुरुआत में संयुक्त राज्य अमेरिका में अपना रास्ता बनाया। 1875 में, प्रजनकों ने अमेरिकन बर्कशायर एसोसिएशन का गठन किया, जिससे यह दुनिया में पहला प्रजनक समूह और स्वाइन रजिस्ट्री बन गया।

सूअर दो आवश्यक प्रकारों में आते हैं - लॉर्ड प्रकार और बेकन प्रकार। जैसा कि नाम से पता चलता है, लार्ड सूअर वसा की उच्च सांद्रता पैदा करते हैं, जो पारंपरिक रूप से खाना पकाने और स्नेहक के उत्पादन के लिए प्रदान किया गया था। ये सूअर कॉम्पैक्ट होते हैं, जिसमें मोटी मांसलता, छोटे पैर और गहरे शरीर होते हैं।

द्वितीय विश्व युद्ध के अंत के माध्यम से, लार्ड के लिए बाजार (सौंदर्य प्रसाधन से विस्फोटक से फार्मास्यूटिकल्स तक के उत्पादों में एक प्रमुख घटक) मजबूत था, लेकिन युद्ध के बाद, सस्ती सब्जी-आधारित वसा ने अमेरिकी आहार में अपना रास्ता ढूंढ लिया और पेट्रोकेमिकल्स को बड़े पैमाने पर प्रतिस्थापित कर दिया। वाणिज्यिक और औद्योगिक उपयोगों के लिए। लार्ड के गिरते बाजार ने लार्ड सूअरों के पतन की मांग की और प्रजनकों ने लीनर हॉग के लिए चयन करना शुरू कर दिया।

प्रारंभ में बर्कशायर सुअर की नस्ल काफी हद तक इसके असाधारण स्वादिष्ट मांस के लिए धन्यवाद थी, लेकिन पोर्क उद्योग के रूप में 1980 और 1990 के दशक में बड़े निगमों के नियंत्रण के तहत समेकित किया गया और उत्पादन की दक्षता खेल का नाम बन गया, बर्कशायर जनसंख्या गिरावट आई। "सूअर का मांस उद्योग" बस बर्कशायर्स में दिलचस्पी नहीं थी क्योंकि वे धीमी गति से बढ़ रहे थे, ज्यादा दुबला मांस का उत्पादन नहीं किया था (जो उद्योग का मानना ​​था कि केवल एक चीज है जिसे उपभोक्ता खरीदेंगे) और साथ ही साथ कारावास में भी प्रदर्शन नहीं किया था। ड्यूक, हैम्पशायर और यॉर्कशायर सुअर नस्लों।

इन असफलताओं के बावजूद, कुछ स्वतंत्र किसान जो एबीए के सदस्य थे, पंजीकृत हॉगों को प्रजनन करते रहे।

"बर्कशायर मीट प्रोडक्ट्स प्रोग्राम के मार्केटिंग डायरेक्टर माइक टेलफ़ोर्ड कहते हैं," बर्कशायर के उत्पादकों ने अपनी किताबें [नॉन-बर्कशायर ब्लडलाइन्स के लिए] नहीं खोलीं, वे कभी नहीं बदली और नस्ल बरकरार है। " "नस्ल में जबरदस्त मांस की गुणवत्ता है और आज के उपभोक्ताओं, दोनों राष्ट्रीय और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर, वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले मांस उत्पादों की मांग कर रहे हैं।"

अच्छे मांस के लिए इस उपभोक्ता-संचालित मांग के लिए धन्यवाद, बर्कशायर संख्या फिर से चढ़ रही है और छोटे-बड़े उत्पादकों के लिए इस सूअर से लाभ का अवसर है।

उपभोक्ता को जवाब

दक्षिण-मध्य मिसौरी ओज़ार्क्स की हरी-भरी पहाड़ियों में स्थित, ग्रीनवुड फार्म्स एक पारिवारिक मामला है, जो अपने आला "जैविक, स्वाभाविक रूप से उठाए गए जानवरों" को ढूंढ रहा है।

हालांकि स्टीव एटकिंसन एक दंत चिकित्सक हैं, लेकिन वह और पत्नी, होली ने अपने बच्चों, जूली और डेविड को 1980 के दशक में एक खेत में पाला। स्टीव एटकिन्सन का अभ्यास परिवार का मुख्य आय स्रोत था, लेकिन खेत अभी भी एक गंभीर प्रयास था: होली एटकिंसन ने 26 जर्सी गायों के झुंड को दूध पिलाया और दूध को व्यावसायिक रूप से बेचा।

जब बच्चे बड़े हो गए और कॉलेज जाने लगे, तो एटकिंसन ने यात्रा के लिए कुछ साल लेने के लिए खेत बेच दिया, लेकिन 2000 में वे ग्रामीण सेवानिवृत्ति का आनंद लेने के लिए एक और खेत खरीदने के बारे में सोचने लगे। फिर, जूली, डेविड और डेविड की पत्नी किंड्रा ने पाया कि कॉर्पोरेट जीवन उनके अनुकूल नहीं था, इसलिए परिवार ने एक छोटे वाणिज्यिक खेत बनाने के लिए एक साथ मिलकर काम किया।

होली एटकिंसन कहती हैं, "हमारा पूरा दर्शन पारंपरिक पारिवारिक खेती में शामिल होना है, लेकिन नई खोज करना है।" “हमें हमेशा से हेरिटेज नस्लों और पशुधन की पुरानी नस्लों में दिलचस्पी रही है। हम ऐसा महसूस नहीं करते हैं कि बड़ा होना आवश्यक रूप से बेहतर है, या यह कि 'नई और बेहतर' नस्लें बेहतर हैं। "

अपने निर्णयों का समर्थन करने के लिए एक अच्छे शोध के साथ, उन्होंने ग्रीनवुड फार्मों के लिए हॉग के रूप में बर्कशायर को चुना। (वे मवेशियों, घोड़ों, भेड़ों और मुर्गियों की दुर्लभ नस्लों को बढ़ाते और प्रत्यक्ष करते हैं।) स्टीव एटकिन्सन को अनुसंधान करना पसंद है और उन्होंने जल्दी से पता लगाया कि बर्कशायर जापान में पोर्क के लिए सबसे अच्छा विकल्प है।

"जब पोर्क की बात आती है, तो जापानी काफी पेटू होते हैं, इसलिए हमने इसे एक अच्छे संकेत के रूप में लिया।"

बर्कशायर के पोर्क में जापानी हित के बारे में माइक टेलफ़ोर्ड भी बात करते हैं: “जापान में, आपको उपभोक्ताओं को बर्कशायर के बारे में शिक्षित करने की ज़रूरत नहीं है - बस ऊपर और नीचे किराने की दुकान के गलियारे में आप देख सकते हैं कि वे वास्तव में समझते हैं कि उत्पाद क्या है और क्या है मांस के गुण हैं। कुरोबुता, जो 100 प्रतिशत बर्कशायर मांस है, जापानी द्वारा बहुत बेशकीमती है; वह वरीयता 300 साल या उससे अधिक समय तक वापस आती है। वरीयता का हिस्सा सांस्कृतिक है; जापानी हमेशा काले सूअरों से काले मांस को प्राथमिकता देते हैं क्योंकि यह स्वस्थ और उपचार के रूप में देखा जाता है [आप वहां नहीं जाएंगे और अन्य सफेद मांस को बढ़ावा देंगे]।]

यह स्वाद के बारे में है

जापानी उपभोक्ताओं को बर्कशायर की गुणवत्ता के बारे में पहले से ही क्या पता है कि अमेरिकी उपभोक्ता सिर्फ रिड्यूस कर रहे हैं? एक शब्द में, स्वाद। Berkshires संगमरमर अच्छी तरह से तो मांस असाधारण बनावट के साथ स्वाभाविक रूप से रसदार और स्वादिष्ट है।

वास्तव में, टेलफोर्ड के अनुसार, नेशनल पोर्क प्रोड्यूसर्स एसोसिएशन द्वारा प्रदर्शन किए गए संवेदी गुणों (या खाने की विशेषताओं) के परीक्षण में, बर्कशायर हैंड्स-डाउन विजेता हैं, कुल मिलाकर 24 परीक्षणों में से 19 में अन्य सभी नस्लों से ऊपर रैंकिंग है। एनपीपीए अपने मूल्यांकन में प्रदर्शन करता है।

शेफ यू.एस. टॉम बॉयस में बर्क्सशायर के प्रमुख प्रमोटर बन रहे हैं, वोल्फगैंग पक के प्रमुख बेवर्ली हिल्स रेस्तरां, स्पैगो में शेफ डे भोजन, बर्कशायर के प्रशंसकों में से एक है।

“मुझे बर्कशायर के पोर्क की समृद्धि बहुत पसंद है - और यह तथ्य कि ज्यादातर किसान उन्हें उठा रहे हैं, उनके साथ बेहतर व्यवहार कर रहे हैं और कमोडिटी-पोर्क उत्पादकों की तुलना में पर्यावरण के लिए बेहतर काम कर रहे हैं। वे उन्हें एक कारीगर फैशन में बढ़ा रहे हैं।

"यह एकमात्र प्रकार का सुअर है जिसका उपयोग हम यहां स्पैगो में करते हैं," बॉयस कहते हैं। “और हमारे पास यह मेनू पर प्रति माह कम से कम दो बार है। प्रतिक्रिया हमेशा उत्कृष्ट होती है; सभी को स्वाद बहुत पसंद है। ”

किसानों के लिए, एटकिंसन की तरह, जो अपने उत्पादों का प्रत्यक्ष विपणन करते हैं, स्वाद वास्तव में सिर्फ पांच सितारा रसोइयों से अधिक मांस बेचने में मदद करता है।

होली एटकिंसन कहती हैं, "बाजार में आमतौर पर दो तरह के पोर्क होते हैं।" "एक में कोई स्वाद नहीं है और पानी नहीं है, और दूसरे में वास्तव में बाहर की तरफ मोटी वसा है, लेकिन बीच में कोई मार्बलिंग नहीं है, इसलिए यह सूखा और पाठ्यक्रम है। बर्कशायर के साथ आपको हल्की वसा का एक अच्छा किनारा मिलता है और थोड़ा मार्बलिंग होता है, इसलिए इसमें अच्छा, रसदार स्वाद होता है। "

एटकिंसन मुख्य रूप से इंटरनेट के माध्यम से अपना मांस बेचते हैं। उनके पास 400 से अधिक लोगों और ग्राहकों की एक ईमेल सूची है जो अपने स्वादिष्ट पोर्क को खरीदने के लिए निकट और दूर से आते हैं। उनका एक नियमित सैन फ्रांसिस्को में रहता है और शिपिंग के लिए लगभग भुगतान करता है जितना कि वह मांस के लिए करता है, लेकिन वह गुणवत्ता चाहता है और भुगतान करने के लिए तैयार है।

“हमें उन लोगों से अच्छी कीमत मिलती है जो स्वाभाविक रूप से उठाए गए उत्पादों की मांग कर रहे हैं। हम अपने घास के बीफ़ और भेड़ के बच्चे की तेज बिक्री कर रहे हैं, लेकिन हमारे पोर्क बाजार-जो अभी भी एक छोटा उद्यम है- हमारे अन्य उद्यमों की तुलना में तेजी से बढ़ रहा है। ”

छोटा-स्केल स्वाइन

दिलचस्प रूप से पर्याप्त है, एटकिंसन वास्तव में एक छोटे पैमाने पर शुरू हुआ और धीमी और स्थिर गति के साथ जारी रहा। वे एक प्रमाणित-बर्कशायर निर्माता से एक बार में छह बर्कशायर फीडर सूअरों (सिर्फ-बेनी पिगलेट) खरीदते हैं। वे अपने ऑपरेशन को धीरे-धीरे बढ़ा रहे हैं क्योंकि उनके उत्पाद का बाजार बढ़ता है। पाउंड द्वारा बेचा गया, वे अपने मांस को संसाधित करने और यूएसडीए-निरीक्षण कस्टम पैकिंग प्लांट में लेबल करने के लिए हुप्स के माध्यम से कूद गए।

पैगी मिलर और उनकी बहन, सैली ग्रिम्स, एक और परिवार हैं जो छोटे पैमाने पर स्वाइन ऑपरेशन में लगे हुए हैं।

मिलर चकले के साथ कहते हैं, '' मुझे वास्तव में मेरा 15 वें जन्मदिन के रूप में मेरा पहला वीनर पिग मिला है-बस, जो हर लड़की चाहती है। उसने हाई स्कूल के माध्यम से सूअरों को रखा, जिनमें ज्यादातर स्पॉट्स और यॉर्कशायर थे। एक युवा वयस्क के रूप में, पेगी कॉलेज जाते समय सूअर रखने से बाहर हो गई, लेकिन स्नातक होने के बाद, उसकी माँ ने उसे फिर से मिलने की बात कही। वह 1987 था; उसने ओरेगॉन स्टेट फेयर में एक ब्रेड-बर्कशायर गिल्ट (एक युवा मादा सुअर जिसे अभी तक पिगलेट नहीं मिला है) को खरीदा और तब से बर्क के साथ चिपक गई है।

आज मिलर और गाइम्स, बर्कशायर (और कारकुल भेड़) को साल भर में लगभग 300,000 की आबादी वाले मेट्रो क्षेत्र के साथ सलेम, ओरे, राज्य के एक छोटे से भूखंड में भूमि पर उठाते हैं। एटकिंसन के विपरीत, वे अपने सभी पिगलेट को फीडर सूअर के रूप में बेचते हैं।

मिलर बताते हैं, '' मैं अपना खुद का चारा नहीं उगाता हूं, और मेरे पास थोक भंडारण नहीं है, इसलिए मुझे इसके लिए शीर्ष डॉलर का भुगतान करना होगा। '' “अधिकांश भाग के लिए जो मुझे मांस के लिए उन्हें उठाने की कोशिश के बजाय सूअरों को बेचने के लिए अधिक लाभदायक बनाता है। मैं उन व्यक्तियों को बेचता हूं जो उन्हें पारिवारिक मांस उत्पादन और 4-एच परियोजनाओं के लिए खिलाना चाहते हैं। ”

बर्कशायर वास्तव में छोटे पैमाने पर उत्पादन के लिए आदर्श जानवर बनाते हैं।

"वे बीहड़ और विश्वसनीय जानवर हैं," होली एटकिंसन कहते हैं। "वे चरागाह के लिए खुदाई और खुदाई से अपना खुद का बहुत कुछ प्राप्त करते हुए जीवन को अच्छी तरह से चराते हैं।"

एटकिंसन कुछ स्थानीय, स्वाभाविक रूप से उठाए गए मकई और दूध से तीन जर्सी गायों को दूध पिलाते हैं, जो पारिवारिक उपयोग के लिए और पनीर बनाने के लिए होती है।

बर्कशायर ब्रीडिंग

न केवल वे हार्डी और सक्रिय वनवासी हैं, बर्कशायर बोना भी उत्कृष्ट माता हैं। दशकों के प्रजनन के बाद और लिटर को बाहर निकालने के बाद, मिलर जल्दी से अपनी मातृ क्षमता की ओर आकर्षित होते हैं: “सभी वर्षों में मैंने उनके साथ काम किया है, मेरी केवल एक बुरी माँ है। कभी-कभी एक गिल्ट पहली बार थोड़ा घबरा जाएगा, लेकिन इसके अलावा वे सिर्फ लेट गए और उनके बच्चे हुए। वे वास्तव में शांत हैं। बोते हैं, महान दूध देने वाले होते हैं, इसलिए सूअर का बच्चा जल्दी से बढ़ता है। ”

कुछ व्यावसायिक क्रॉसब्रेड की तुलना में बर्कशायर लिटर थोड़ा छोटा होता है, लेकिन मिलर का कहना है कि वह प्रति कूड़े में औसतन आठ से 10 पिगलेट बनाती हैं, हालांकि उन्होंने 16 के रूप में कुछ बोए हैं।

"व्यक्तिगत रूप से, मैं विशाल लिटर की तरह नहीं हूं," वह कहती हैं। "मेरे पास आठ से 10 सूअर होते हैं जो 14 सूअरों की तुलना में बड़े, एकसमान और स्वस्थ होते हैं, जिन्हें कुछ धावकों की जरूरत होती है जिन्हें नर्स-नौकरानी की जरूरत होती है।"

मिलर यह भी बताती हैं कि बर्कशायर्स का थोड़ा लंबा इशारा है, जो उन्हें लगता है कि यह एक लाभ है।

“बर्कशायर्स लगभग 116 दिन चलते हैं, जबकि यॉर्कशायर आमतौर पर 112 दिन चलते हैं। मुझे लगता है कि वे गर्भ में बिताए गए अतिरिक्त समय के लिए अधिक जोरदार धन्यवाद करते हैं। ”

अपने काले कोट की बदौलत, बर्कशायर एक और लाभ प्रदान करते हैं: वे हल्के रंग के सूअरों की तरह धूप की कालिमा पाने के लिए नहीं होते हैं।

सब सब में, यदि आप एक छोटे से खेत उद्यम के लिए एक अच्छे सुअर की तलाश कर रहे हैं या आप बस अपने खुद के पोर्क को खाना चाहते हैं जैसे दादाजी उठाते थे, तो बर्कशायर आपके लिए नस्ल हो सकता है।

यह लेख पहली बार सितंबर / अक्टूबर 2006 के अंक में आया था हॉबी फार्म पत्रिका.

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