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अपनी खुद की बीयर काढ़ा - कोई हॉप की आवश्यकता नहीं है

अपनी खुद की बीयर काढ़ा - कोई हॉप की आवश्यकता नहीं है



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फोटो: शटरस्टॉक

पहला शब्द जो दिमाग में आता है अगर कोई आपसे पूछे कि बीयर किस चीज से बनी है? कई लोग कहेंगे, और अन्य लोग अनाज के बारे में सोच सकते हैं। जबकि वे आधुनिक वाणिज्यिक बियर के विशाल बहुमत के दो प्राथमिक घटक हैं, और न ही अपनी खुद की बीयर पीना बिल्कुल आवश्यक है।

बीयर के दो मुख्य घटक वे घटक हैं जिन्हें अधिकांश लोग दी गई हैं: पानी और खमीर। आप उनके बिना बीयर नहीं बना सकते। शराब बनाने के लिए खमीर के लिए, इसे खिलाने के लिए चीनी की आवश्यकता होती है। यही कारण है कि माल्टेड अनाज अधिकांश बियर का एक मुख्य घटक है।

माल्ट अनाज के लिए, कटा हुआ और सूखे अनाज की गुठली को गर्म तापमान पर सिक्त किया जाता है जब तक कि भ्रूण अंकुरित न हो जाए। यह प्रक्रिया शराब बनाने वाले को सरल शर्करा और स्टार्च उपलब्ध कराने में मदद करती है। अनाज को तब सुखाया जाता है ताकि अंकुरण प्रक्रिया रुक जाए और शक्कर और स्टार्च अंदर बंद हो जाएं। फिर, दानों को ज़मीन पर रखा जाता है और पानी से गर्म किया जाता है। गर्म पानी को मैश से निकाला जाता है, और परिणामस्वरूप तरल एक शर्करा युक्त पौधा होता है जिसे तब उबाला जा सकता है, इसमें स्वाद और परिरक्षक तत्व होते हैं - जैसे हॉप्स - इसमें जोड़ा जाता है, खमीर के साथ ठंडा और किण्वित होता है।

कारण हॉप्स और ग्रेन क्या हैं जो ज्यादातर लोग सोचते हैं कि बीयर के मुख्य घटक सांस्कृतिक, सामाजिक, आर्थिक और धार्मिक बदलावों की एक लंबी, जटिल श्रृंखला से हैं जो मानवता की शुरुआत में वापस जाते हैं। ऐतिहासिक परिस्थितियों की इस कांटेदार श्रृंखला की परिणति जर्मनी के बवेरियन क्षेत्र में 1516 में मुख्य रूप से आर्थिक और व्यापारिक उद्देश्यों के लिए जारी एक रेनहिट्सबॉट थी, जो बीयर की आवश्यकता केवल दानेदार अनाज, हॉप्स और पानी से बनाई गई थी। (खमीर बाद में जोड़ा गया था।) इस कानून को बाद में सभी जर्मन ब्रुअर्स के लिए बढ़ा दिया गया था और अंततः शराब बनाने वाली दुनिया पर कब्जा कर लिया।

अभ्यास जादू टोना: बीयर बनाओ

एक अच्छी तरह से संतुलित, अनाज आधारित, कटी हुई बियर को नीचे रखना मुश्किल हो सकता है, लेकिन हममें से उन लोगों के बारे में क्या है जो लस से बचते हैं या सिर्फ हॉप्स के स्वाद की तरह नहीं हैं?

पूरे इतिहास के दौरान, सभी प्रकार के वनस्पति और चीनी स्रोतों के साथ मादक पेय बनाए गए थे। जबकि बीयर की एक सख्त, आधुनिक परिभाषा में अनाज के अलावा अन्य चीनी स्रोतों से बने पेय शामिल नहीं हैं, हाल ही में 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में प्रकाशित कुकबुक और पीसा हुआ व्यंजनों से पता चलता है कि परिभाषा हमेशा इस सख्त नहीं थी।

हॉप्स के लिए, कई विकल्प हैं। हॉप्स के उपयोग ने हर्बल एल्स और बियर पर आंशिक रूप से प्रभाव डाला क्योंकि हॉप्स में मजबूत परिरक्षक और जीवाणुरोधी गुण होते हैं। अन्य जड़ी बूटियों के रूप में अच्छी तरह से यह पूरा कर सकते हैं, लेकिन हॉप workhorse हैं।

जब वाणिज्यिक शराब बनाने में भारी उपयोग किया जाने लगा, तो शराब बनाने वाले कम अनाज का उपयोग कर सकते थे और इस तरह अधिकांश हर्बल एल्स की तुलना में बहुत कम मात्रा में अल्कोहल बियर का उत्पादन करते थे। 15 वीं शताब्दी के आसपास, घर पर सबसे अधिक बीयर और एले का उत्पादन किया गया था और अतिरिक्त बेचा गया था।

शराब बनाने वाले अक्सर मादा होते थे और शराब बनाने वाले या शराब बनाने वाले के रूप में जाने जाते थे। उन्होंने अपने समुदायों को खुश और स्वस्थ रखने के लिए हर्बलिज़्म और ब्रूइंग के अपने ज्ञान को संयुक्त किया।

अफसोस की बात है, अधिकारियों को समुदाय में एक सम्मानित भूमिका निभाने वाली महिलाओं और ब्रूअस्टर्स के बारे में मिथकों से बचने का विचार पसंद नहीं आया - उनके दुम के साथ, लंबे हलचल-डंडे और लंबी टोपी, जो उन्हें बाज़ार में अधिक दिखाई देती थीं - जादू टोना करने वालों के रूप में ।

औषधीय हर्बल शराब

जबकि जड़ी बूटियों के साथ काढ़ा करने के विकल्प कई हैं, उनके उपचार गुणों के लिए उपयोग करने के लिए कुछ मुख्य पौधे हैं, जिनमें से सभी को घर पर आसानी से उगाया जा सकता है या यहां तक ​​कि जंगली भी काटा जा सकता है। किसी भी जड़ी-बूटी पर शोध करना - कई स्रोतों की जाँच करना - बड़ी मात्रा में दवाई का उपयोग करने से पहले या औषधीय रूप से उपयोग करना, और अपने चिकित्सक से फ़ार्मास्यूटिकल्स या अन्य जड़ी-बूटियों के साथ मतभेदों की जाँच करना।

  • मुगवोर्ट (आर्टेमिसिया वल्गरिस): मुगवॉर्ट में कड़वे गुण होते हैं लेकिन यह अपने चचेरे भाई कीड़े (आर्टेमेशिया एरीथिनम) की तुलना में कम है। यह हॉप्स की कड़वी और संरक्षक शक्तियों के लिए एक बढ़िया विकल्प है। इसके कई औषधीय उपयोगों के बीच, इसे पारंपरिक रूप से एक एंटीडिप्रेसेंट, एक एक्सपेक्टरेंट, एक डायफोरेटिक (पसीना उत्पन्न करने वाला) और पाचन के लिए (इसके कैरमिनिटिव गुणों के कारण) के रूप में इस्तेमाल किया गया है। गर्भवती महिलाओं को इसे या किसी अन्य जड़ी बूटी को खाने से पहले एक चिकित्सक से परामर्श करना चाहिए।
  • एलेहोफ़ (ग्लीकोमा हेडेरेसी): अलेहॉफ के पास चार्ली और ग्राउंड आइवी रेंगने सहित कई अन्य नाम हैं। इसका नाम शराब बनाने में इसके पारंपरिक उपयोग से सीधे जुड़ा हुआ है। कई खरपतवार होने के कारण, यह शुरुआती वसंत में पूरे उत्तरी अमेरिका के अधिकांश यार्डों में पॉप अप होता है। हालांकि इसमें कड़वे गुण हैं, लेकिन प्रभाव मगवॉर्ट की तुलना में मामूली है। इसके औषधीय गुणों में विरोधी भड़काऊ, पाचन, मासिक धर्म प्रेरण (गर्भवती होने से बचें), एंटिडायरेक्टिक और एंटीरह्यूमैटिक शामिल हैं।
  • मीडोव्सविट (स्पाइरा अल्मारिया): पारंपरिक ब्रूइंग में एक बहुत ही सामान्य जड़ी-बूटी, घास के मैदान के फूल और पत्ते दोनों का उपयोग किया जाता था। फूल बहुत अधिक सुगंधित होते हैं, लेकिन पत्ते इन सुगंधित गुणों में से कुछ पर भी लेते हैं। यह एक बुखार reducer, एक antidiarrhetic और एक मूत्रवर्धक के रूप में और अपच के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके सुगंधित गुण इसे बीयर को पीते समय फोड़े के अंत में जोड़ने के लिए एक शानदार उम्मीदवार बनाते हैं।
  • सेंट जॉन पौधा (हाइपरिकम पेर्फेटम): इस जड़ी बूटी का नाम पकने में इसके पारंपरिक उपयोग से आता है, क्योंकि "वोर्ट" का अर्थ अनफ़ार्टेड बीयर है। सेंट जॉन वोर्ट का बड़े पैमाने पर शराब बनाने और दवा में उपयोग किया गया है, जिसमें एक अवसादरोधी, एक पाचन, एक मूत्रवर्धक और एक शामक के रूप में उपयोग और बुरी आत्माओं को दूर रखना शामिल है। यह एक गर्भपात और गर्भनिरोधक के रूप में भी इस्तेमाल किया गया था, इसलिए इसे गर्भवती महिलाओं से बचना चाहिए।
  • यरो (Achillea millefolium): एक और सौम्य कड़वा जड़ी बूटी, यारो कई शुरुआती पक व्यंजनों में आम है। यह पसीने (डायफोरेटिक) को प्रेरित करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है और इसमें एंटीडाइरोहाइल, एंटी-इंफ्लेमेटरी और कार्मिनियल गुण होते हैं। यह भी अटकल में इस्तेमाल किया गया था और "द ईविल वन" के साथ जुड़ा था, जो कि डेविल्स नेटल और डेविल्स प्लेथिंग जैसे नामों से जा रहा था।

रेनहाइट्सबॉट से आगे बढ़ते हुए

यदि आप आर्थिक, आनंद और स्वास्थ्य उद्देश्यों के लिए घर पर शराब बनाने की प्रथा को फिर से जीवित करना चाहते हैं, तो आप इन सरल सामग्रियों की विविधता के साथ ऐसा कर सकते हैं:

  • पानी (गुणवत्ता वसंत पानी अधिमानतः)
  • चीनी (गन्ना चीनी, ब्राउन शुगर, गुड़, यहां तक ​​कि शहद)
  • खमीर (जंगली, बेकर या शराब बनानेवाला)
  • जड़ी बूटी, मसाले और अन्य खाद्य वनस्पति

फ़िल्टर्ड नल के पानी का उपयोग वसंत के पानी के विकल्प के रूप में किया जा सकता है, बशर्ते कोई क्लोरीन उबला हुआ हो। (कुछ नगरपालिकाएं क्लोरैमाइन का उपयोग करती हैं, जो उबलने या छानने से नहीं टूटती हैं।) आप अच्छी तरह से पानी का उपयोग भी कर सकते हैं, हालांकि उच्च खनिज स्तर समस्याओं का कारण बन सकता है।

स्वाद भिन्नताओं के लिए विभिन्न प्रकार की गन्ना और गुड़ (उबली हुई गन्ने की चीनी) को मिश्रित किया जा सकता है। तुम भी एक अधिक "Beerlike" बीयर के लिए एक homebrew- आपूर्ति की दुकान से सूखी माल्ट निकालने, या DME स्थानापन्न कर सकते हैं; यह केवल माल्टेड अनाज है जो बीयर वार्ट और निर्जलित में बनाया गया है। एक सरल नियम यह है कि लगभग 1 गैलन पानी में 1 पाउंड चीनी या डीएमई 5 से 51 about2 प्रतिशत के अल्कोहल स्तर के साथ बीयर का उत्पादन करता है।

जंगली खमीर को उबालने के बाद ताजे या सूखे कार्बनिक फल या जड़ी-बूटियों को मिलाकर खरीदा जा सकता है। जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग आप स्वाद, प्रस्तुति और जंगली खमीर के लिए कर सकते हैं। आम लोगों में अदरक और अन्य जड़ें, एलेओफ़ / ग्राउंड आइवी, मीडोव्स्वाइट, यारो, डैंडेलियन, शामिल हैं
सेंट जॉन पौधा और मगवोर्ट। हॉप्स का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन फिर से, यह आवश्यक नहीं है।

उपकरण की जाँच

उपकरणों के लिए, आपको अपनी रसोई में पहले से मौजूद चीजों की तुलना में अधिक आवश्यकता नहीं होगी:

  • (१) २ से ३-गैलन कुकिंग पॉट
  • (1) 2- से 3-गैलन खुले मुंह वाला कंटेनर (या तो कांच, चीनी मिट्टी या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक) एक तौलिया या चीज़क्लोथ के साथ जो उस पर फिट बैठता है
  • (1) 1-गैलन ग्लास या एयरलॉक या बैलून के साथ प्लास्टिक जग
  • बॉटलिंग के लिए एक स्पिगोट वाला एक बर्तन (या फ़नल और सावधान डालने के साथ स्थानापन्न)
  • चम्मच चला रहा है
  • बोतलें (स्विंग-टॉप आदर्श हैं)

उपकरण के कुछ अन्य टुकड़े होना अच्छा है, लेकिन आवश्यक नहीं है, जिसमें साइफन के लिए खाद्य-ग्रेड विनाइल टयूबिंग, एक बोतल कैपर और कैप, और एक हाइड्रोमीटर शामिल है, जो शराब के स्तर को मापने के लिए एक विशेष उपकरण है। मैं वहां से सरल और निर्माण शुरू करने की सलाह देता हूं।

ब्रूइंग उतना ही सरल या जटिल हो सकता है जितना आप चाहते हैं। जब साधारण शर्करा के साथ पीसा जाता है, तो आपको अपनी पैंट्री या किराने की दुकान की त्वरित यात्रा करने की तुलना में बहुत अधिक नहीं करना चाहिए। गैर-अनाज-आधारित बियर का स्वाद कठोर सोडों के समान अधिक है, लेकिन मैं उन्हें सरल एल्स कहना पसंद करता हूं। कुछ में ciderlike गुण हैं, और अन्य एक अनाज-आधारित बीयर के समान स्वाद ले सकते हैं।

विधि

निम्नलिखित एक नुस्खा है जो दिशानिर्देश प्रदान करता है और अपने हर्बल concoctions पक के लिए एक मूल खाका:

  1. स्टॉकपॉट में एक रोलिंग फोड़ा करने के लिए 1 गैलन पानी लाओ।
  2. गन्ने के एक पाउंड, गहरे या हल्के ब्राउन शुगर, गुड़, डीएमई या इनमें से किसी भी संयोजन में हिलाओ।
  3. आधा नींबू के रस में निचोड़ें।
  4. 2 चम्मच सूखे या चार से पांच स्प्रिंग्स ताजा मगवॉर्ट, यारो या एलेहॉफ़ (या अन्य जड़ी बूटियों और मसालों के साथ प्रयोग) जोड़ें।
  5. आधे घंटे के लिए उबालें, और गर्म पानी के स्नान में गर्म पॉट रखकर (जल्दी से बैक्टीरिया को खराब करने के लिए) जल्दी से ठंडा करें।
  6. जब पौधा 60 से 80 डिग्री F तक पहुंच जाए या स्पर्श को गर्म महसूस करे, तो इसे 2- से 3 गैलन कंटेनर में डालें।
  7. ब्रेड यीस्ट या ब्रूयर के यीस्ट का 1 चम्मच जोड़ें और किण्वन शुरू करने के लिए 12 से 24 घंटे तक प्रतीक्षा करें।
  8. वैकल्पिक जंगली-किण्वन विधि: एक या आधा कप ताजे या सूखे कार्बनिक फल को शामिल करें, तीन से पांच दिनों में समाधान को तेज होने तक रोजाना कई बार कवर करें और हिलाएं।
  9. 1-गैलन जग में एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव समाधान, ताजे पानी के साथ उद्घाटन के नीचे लगभग 1 इंच तक टॉपिंग।
  10. एक एयरलॉक (चित्र छोड़ दिया) डालें, जिसे होमब्रे स्टोर से खरीदा जा सकता है, पानी से आधा भरा हो सकता है या उद्घाटन पर एक गुब्बारा खींच सकता है; इनमें से कोई भी बाहरी हवा के खिलाफ एक बाधा के रूप में कार्य करता है जो आपके समाधान को सिरका में बदल देगा और कार्बन डाइऑक्साइड गैसों से बचने की अनुमति देगा।
  11. दो सप्ताह तक या जब तक कार्बन डाइऑक्साइड गतिविधि बंद न हो जाए, तब तक किण्वन की अनुमति दें।
  12. बीयर में 1 औंस / 28 ग्राम गन्ने की चीनी या ब्राउन शुगर डालकर प्रधान (कार्बोनेशन के लिए)। फिर बोतल और एक शांत, अंधेरे कोने में रखें।
  13. दो से तीन सप्ताह तक प्रतीक्षा करें और ध्यान से खोलें। परिणाम मामूली फ़िज़ से लेकर बोतल तक हो सकते हैं।

यह पहली बार में कई चरणों की तरह लग सकता है, लेकिन एक बार करने के बाद यह बहुत ही सरल प्रक्रिया है। उपयोग किए गए चीनी स्रोतों और सामग्रियों के आधार पर परिणाम बेतहाशा भिन्न हो सकते हैं। ध्यान रखें कि बहुत जड़ी बूटियों और मसालों को आसानी से पकाया जा सकता है यदि बहुत अधिक मिलाया जाता है, तो छोटे से शुरू करें या एक नुस्खा का पालन करें और वहां से प्रयोग करें।

मुगावर्ट और यारो जैसी कड़वी जड़ी बूटियों को अधिक से अधिक प्रभाव के लिए फोड़ा में जल्दी जोड़ा जाना चाहिए, जबकि जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ दालचीनी और लौंग जैसे सुगंधित स्वादों को आखिरी पांच मिनट में या सिर्फ उबाल आने पर उबालने के लिए छोड़ देना चाहिए वाष्पीकरण के लिए वाष्पशील तेल और सुगंध।

यह सिर्फ शुरुआत है। आप की हिम्मत के रूप में कई रूपों की कोशिश करो!


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