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अपने डच ओवन में रोटी सेंकना

अपने डच ओवन में रोटी सेंकना



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फोटो: जॉन डी। इवान्को / farmsteadchef.com

एक ढक्कन के साथ एक कच्चा लोहा डच ओवन में पके होने पर कारीगर की रोटी बनाना आसान और लगभग मूर्खतापूर्ण है। कच्चा लोहा की समान गर्मी और गर्मी प्रतिधारण एक नरम, हवादार अंदर के साथ एक पाव रोटी बनाने के लिए आदर्श वातावरण प्रदान करता है, और डच ओवन ढक्कन बेकिंग रोटी की भाप को फंसाने में मदद करता है, जिससे हमें कुरकुरे, हल्के भूरे पपड़ी मिलती है।

कास्ट-आयरन खाना पकाने को लंबे समय से फार्मस्टेड शेफ द्वारा पसंद किया गया है। कई मामलों में, अच्छी तरह से अनुभवी और देखभाल के लिए लोहे के बर्तन और धूपदान कई पीढ़ियों तक रह सकते हैं, जो महान-दादी से दादी से लेकर माताओं तक बेटियों और, इन दिनों, बेटों के लिए पारित किए जाते हैं। जैसे हीरल बीज को सहेजना और साझा करना, कच्चा लोहा खाना बनाना लोगों को एक साथ लाता है।

आयरन कास्ट करने वाले नए लोगों के लिए, आधुनिक कास्ट-आयरन कुकवेयर बनाने वाली कंपनी लॉज कास्ट आयरन के अनुसार, आपके कुकवेयर की देखभाल के लिए कुछ आवश्यक चीजें हैं:

  • हल्के साबुन या किसी से भी हाथ से कच्चा लोहा न धोएं।
  • एक मुश्त कपड़े या कागज तौलिया के साथ तुरंत और अच्छी तरह से सूखा।
  • वनस्पति तेल की बहुत हल्की परत के साथ रगड़ें, अधिमानतः जबकि कुकवेयर अभी भी गर्म है।
  • एक सूखी जगह में कुकवेयर को लटकाएं या स्टोर करें।

यदि आपको खेत की नीलामी या सेकेंड हैंड स्टोर में पुराना, जंग लगा हुआ कच्चा लोहे का छिलका या डच ओवन मिलता है, तो इसे जल्दी से छीन लें। वे बहाल करने और फिर से सीजन के लिए सरल हैं।

नीचे दी गई कारीगर ब्रेड रेसिपी को हमारे साथ साझा किया गया था, जो कि रोजर डायरॉन, किचन गार्डनर्स इंटरनेशनल के संस्थापक थे। यह आपके पसंदीदा सूप के साथ इस सर्दी की सेवा के लिए एकदम सही है। यदि आपके पास गो-टू-सूप रेसिपी नहीं है, तो हमारे पसंदीदा में से एक आज़माएं: गोल्डन स्क्वैश और स्वीट पोटैटो सूप, केल लीक सूप या बीएलटी सूप।

रेसिपी: नो-नाइफ डच ओवन आर्टिसन ब्रेड

सौजन्य रोजर Doiron

प्राप्ति: एक 1 One-पाउंड की पाव रोटी

सामग्री

  • 1/4 चम्मच। सक्रिय सूखी खमीर
  • 1। कप गर्म पानी
  • 1/2 कप साबुत गेहूं का आटा
  • 2 कप सफेद आटा, और अतिरिक्त धूल लगाने के लिए
  • 1। छोटा चम्मच। नमक
  • डस्टिंग के लिए कॉर्नमील या गेहूं की भूसी

तैयारी
बड़े कटोरे में, पानी में खमीर को भंग करें। आटा और नमक जोड़ें, जब तक मिश्रित न हो। आटा झबरा और चिपचिपा हो जाएगा। प्लास्टिक की चादर के साथ कवर कटोरा। गर्म कमरे के तापमान (लगभग 70 डिग्री एफ) पर आटा को कम से कम 8 घंटे, अधिमानतः 12 से 18 घंटे, आराम करने दें।

जब आटा की सतह को बुलबुले से भरा जाता है, तो यह तैयार है। हल्के ढंग से आटे की सतह का काम करें और उस पर आटा रखें। कुछ आटे के साथ आटा छिड़कें और इसे अपने ऊपर एक या दो बार मोड़ो। प्लास्टिक रैप के साथ शिथिल कवर करें और इसे लगभग 15 मिनट तक आराम दें।

काम की सतह या अपनी उंगलियों से चिपके हुए आटे को रखने के लिए केवल पर्याप्त आटा का उपयोग करके, धीरे से गेंद में आकार दें। आटे, गेहूं के चोकर या कॉर्नमील के साथ एक साफ डिशवॉलेट को सामान्य रूप से कोट करें। आटा के सीम पक्ष को तौलिया पर रखें और अधिक आटा, चोकर या कॉर्नमील के साथ धूल दें। एक और तौलिया के साथ कवर करें और 1 से 2 घंटे के लिए उठने दें, जब तक कि आटे का आकार दोगुना न हो जाए और पोके जाने पर आसानी से वापस न निकले।

हीट ओवन को 475 डिग्री पर प्रीहीट करें। ओवन में 6- से 8-क्वार्ट डच ओवन रखें क्योंकि यह गर्म होता है।

जब आटा तैयार हो जाता है, तो ध्यान से पॉट को ओवन से निकालें और ढक्कन बंद करें। अपने हाथ को तौलिया के नीचे स्लाइड करें, और आटा को बर्तन में घुमाएं, ऊपर की तरफ सीवन करें। आटा अपने आकार को थोड़ा खो देगा, लेकिन यह ठीक है। एक या दो बार दृढ़ता से पैन को समान रूप से आटा वितरित करने में मदद करें, लेकिन अगर यह सही नहीं है, तो चिंता न करें; यह बाहर निकलते ही सीधा हो जाएगा।

30 मिनट के लिए ढककर पकाएं। ढक्कन निकालें और एक अतिरिक्त 15 से 20 मिनट तक सेंकना करें, जब तक कि पाव को खूबसूरती से भूरा नहीं किया जाता है। डच ओवन से ब्रेड निकालें और स्लाइस करने से कम से कम 1 घंटे पहले इसे रैक पर ठंडा होने दें।

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