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चॉकलेट की टेम्परिंग के लिए 4 टिप्स

चॉकलेट की टेम्परिंग के लिए 4 टिप्स


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फोटो: iStock / थिंकस्टॉक

लिसा के बेकिंग के प्यार और उसके सदा के मीठे दाँत के बावजूद, एक शक्कर का पाक रहस्य हमेशा उसे ख़राब करता है: चॉकलेट पिघलना। वह चॉकलेट का एक पानी का छींटा पसंद करने के लिए हमारे ऊपर चित्रित पेपरमिंट बिस्कोटी को बहुत पसंद करता हैफार्मस्टेड शेफरसोई की किताब, लेकिन अधिक बार जब वह स्वीकार करना पसंद करती है, तो उसकी पिघलती हुई चॉकलेट बिना सोचे-समझे गोल के एक कठोर ग्लोब में बदल जाती है। क्या बहुत गर्मी थी? क्या अतिरिक्त मक्खन की आवश्यकता है? इन सवालों के पीछे के रहस्यों का बहुत ही सरलता से जवाब दिया क्लॉडिया विल्सन, कैफे क्लाडेन के मालिक, और उनकी बेटी और रेस्तरां पार्टनर करीसा ने लिसा के रूप में, हमारे दोस्त ब्रेंडा और अन्य ने रेस्तरां के पीछे की रसोई में सहवास किया।

कैफ़े क्लोडेन, पास के मोनरो, विस के ऐतिहासिक डाउनटाउन स्क्वायर पर स्थित है। हमेशा पके हुए सामानों से जुड़े अवसरों की तलाश में, लिसा हमारे मित्र ब्रेंडा कारस (स्थानीय सूप रात की प्रसिद्धि) के साथ क्लाउडिया के हाल ही में एक पाक कला वर्ग में से एक पर मौका देता है। हमारे दिल के पास और प्रिय: चॉकलेट।

क्लाउडिया ने मुस्कुराते हुए सलाह दी, "मैं आपके साथ चीजों पर जा सकती हूं, लेकिन आपको वास्तव में सिर्फ घर में घुसने की कोशिश करनी चाहिए।"

पहला चॉकलेट सबक: शब्द "तड़के" और "पिघलने" का उपयोग परस्पर विनिमय नहीं करते हैं, क्योंकि वे तकनीकी रूप से नहीं हैं। तड़के चॉकलेट के भीतर तत्वों के बीच रासायनिक घटनाओं की एक श्रृंखला है जो इसे नरम करने और तरल रूप बनने में सक्षम बनाता है और फिर एक अलग रूप में फिर से जम जाता है। चॉकलेट को तड़काते समय याद रखने वाली कुछ प्रमुख बातें हैं ताकि आप लिसा के ग्लोब के साथ समाप्त न हों:

1. सही चॉकलेट चुनें।

50 प्रतिशत से अधिक कोकोआ मक्खन के साथ रियल चॉकलेट, जैसे कि एक अच्छी-गुणवत्ता वाली चॉकलेट बार, को टेम्पर्ड किया जा सकता है। चॉकलेट चिप्स में सही मक्खन सामग्री नहीं हो सकती है और इसलिए इसे तड़का नहीं लगाया जा सकता है।

2. एक डबल बॉयलर का उपयोग करें - या अपना खुद का बनाएं।

क्लाउडिया कहती हैं, "मुझे रसोई में चीजों को सरल रखना और कई उद्देश्यों के लिए काम करना पसंद है।" "आपको एक विशेष डबल बॉयलर की आवश्यकता नहीं है, बस दो बर्तन मिलें जो एक साथ फिट होते हैं, एक तल में थोड़ा पानी डालें, और आप जाने के लिए तैयार हैं।" उस चॉकलेट को तोड़ दें जिसे आप शीर्ष पॉट में तड़का लगा रहे हैं, और धीरे-धीरे इसे कम गर्मी पर टूटने दें।

3. धैर्य और निरंतरता का अभ्यास करें।

क्लाउडिया कहती हैं, "जब तक चॉकलेट सही है, तब तक कुंजी स्थिरता और प्रतीक्षा कर रही है।" वह धीरे-धीरे तड़के वाली चॉकलेट को तब तक हिलाती रहती है जब तक कि वह चमकदार, पिघली हुई अवस्था में न पहुंच जाए, जहां वह चम्मच से टपकती है।

4. अगर जरूरत हो तो और चॉकलेट डालें।

क्लाउडिया ने एक दिलचस्प और महत्वपूर्ण अंतर्दृष्टि की पेशकश की: यदि चॉकलेट मोटा होना शुरू हो जाता है, तो बस पतले करने के लिए अधिक चॉकलेट जोड़ें। कोई मक्खन, तेल या अन्य तरल की जरूरत नहीं है, और मौजूदा गर्म, टेम्पर्ड चॉकलेट में हलचल होने पर नव जोड़ा चॉकलेट जल्दी से पिघल जाएगा।

एक बार जब चॉकलेट टेम्पर्ड, लिक्विड अवस्था में होता है, तो आप इसे कई प्रकार के उद्देश्यों के लिए उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि नट्स से क्रैनबेरी तक, अपनी पसंदीदा सामग्री में हिलाकर अपनी चॉकलेट कैंडी बनाना। कैंडी खत्म करने के लिए, चर्मपत्र कागज पर एक चम्मच रखें और ठंडा होने दें।

चॉकलेट वर्ग का सबसे अच्छा हिस्सा अंत में नमूने के बुफे था। तड़के युक्तियों के अलावा, क्लाउडिया ने चॉकलेट क्लासिक्स की एक श्रृंखला को कवर किया, जिसमें पुडिंग से लेकर लिसा की पसंदीदा: ठंढ, चॉकलेट और क्रीम का मिश्रण शामिल है, जो ट्रफल से लेकर केक भरने तक या चम्मच पर खाने के लिए किसी भी चीज़ में इस्तेमाल होता है!

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  1. Zola

    अच्छा किया, आपका वाक्य बहुत अच्छा है

  2. Burkett

    अब मैं इसे और अधिक पढ़ूंगा ... साफ =)))))))

  3. Gherardo

    वास्तव में छोटा

  4. Zurn

    ऐसी पोस्ट छापना कोई अफ़सोस की बात नहीं है, ऐसी पोस्ट शायद ही आपको मिलेगी, धन्यवाद!

  5. Donatello

    मैं क्षमा चाहता हूं, लेकिन मेरी राय में आप गलत हैं। मैं इस पर चर्चा करने की पेशकश करता हूं। मुझे पीएम में लिखें, हम बात करेंगे।

  6. Reizo

    अब मैं चर्चा में भाग नहीं ले सकता - कोई खाली समय नहीं है। बहुत जल्द मैं निश्चित रूप से राय व्यक्त करूंगा।



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