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3 मुर्गियों को अपने झुंड से निकालने के लिए और उन्हें कैसे संसाधित करें

3 मुर्गियों को अपने झुंड से निकालने के लिए और उन्हें कैसे संसाधित करें



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फोटो: रोवन सॉन्डर्स / फ़्लिकर

मुर्गी पालने वालों के लिए साल के पारंपरिक समय में पतझड़ अपने घर के झुंडों से पक्षियों को पालना है, क्योंकि ज्यादातर लोग सर्दियों के माध्यम से अनुत्पादक मुर्गियों का समर्थन नहीं करना चाहते हैं। हमारी मुर्गियों को पालना एक कठिन निर्णय है, लेकिन यह करने के लिए किफायती चीज है और वे महान फ्रीजर जोड़ते हैं। कलिंग पर विचार करने के लिए शीर्ष पक्षी अतिरिक्त रोस्टर, गैर-अनुगामी मुर्गियाँ और धीमी गति से पिघलने वाले मुर्गियाँ हैं।

Culled पक्षियों के प्रसंस्करण के बाद, आप स्वादिष्ट चिकन रात्रिभोज की प्रतीक्षा कर सकते हैं क्योंकि घर के झुंडों से समाप्त मुर्गियां सुपरमार्केट के पक्षियों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती हैं। आम तौर पर उनमें एंटीबायोटिक्स नहीं होते हैं जो अक्सर व्यावसायिक रूप से उठाए गए मुर्गियों को दिए जाते हैं, इसलिए वे मनुष्यों के लिए भी स्वस्थ होते हैं। यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि क्योंकि अधिकांश घर के झुंडों में मुर्गियों को नहीं उठाया जाता है या सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले वाणिज्यिक मांस पक्षियों की तरह नस्ल नहीं किया जाता है, उन्हें तैयार करने के तरीके अलग हैं। यह समझकर कि व्यावसायिक पक्षियों को विकसित करने से पहले मुर्गियों को पारंपरिक रूप से कैसे तैयार किया गया था, आप अपने मुर्गियों से भी बहुत अच्छे स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।


1. अतिरिक्त रोस्टर

गिरावट में, वसंत-रचा हुआ या खरीदा हुआ दिन-ब-दिन चूजे परिपक्व हो रहे हैं, और आमतौर पर इनमें से लगभग आधा मुर्गा हैं। क्योंकि अधिकांश झुंडों को केवल एक दंपति की आवश्यकता होती है, और शहरी या उपनगरीय
चिकन-रखवाले कोई भी नहीं चाहते हैं, ये युवा पक्षियों को पालने के लिए स्पष्ट विकल्प हैं।

Maat van Uitert, के लेखक मुर्गियां: स्वाभाविक रूप से एक स्थायी झुंड (2014) और लोकप्रिय ब्लॉग "फ्रूगलचैन" (www.thefrugalchicken.com) के निर्माता, प्रजनन स्टॉक के रूप में रखने के लिए अपने सर्वश्रेष्ठ रोस्टरों को चुनने का सुझाव देते हैं।

"अगर एक मुर्गा छोटा होता है, तो पेकिंग ऑर्डर के तल पर या एक स्वस्थ पक्षी जैसा दिखता है, जिसे आप प्रजनन करना चाहते हैं, उसे पालने पर विचार करें," वह कहती हैं। “कुल मिलाकर दिखने के अलावा, यह बताने का एक तरीका कि क्या एक मुर्गा पालना चाहिए, उसके पैरों के बीच के क्षेत्र को महसूस करके। यदि उसके पैर केवल एक उंगली की चौड़ाई के अलावा हैं, तो उसे हटा दिया जाना चाहिए क्योंकि वह भविष्य में बिछाने वाले मुर्गों पर उस भौतिक लक्षण को पारित कर सकता है, जो अंडे के बंधे होने का एक उच्च जोखिम चलाएगा। दो से तीन अंगुल-चौड़ाई वाले पैरों के साथ एक मुर्गा बेहतर प्रजनन विकल्प है। ”

आज, लोग अक्सर मानते हैं कि मुर्गा खाना खाने के लिए अच्छा नहीं है। हालाँकि, हमारे पूर्वज बेहतर जानते थे और उन्होंने उन्हें बर्बाद नहीं होने दिया। अंडे देने वाली दोनों नस्लों, जैसे लेघोर्न्स या गोल्डन बफ़्स, और दोहरे उद्देश्य वाली नस्लों के युवा रोस्टर, स्वादिष्ट होने पर सही तरीके से तैयार किए जाते हैं। अंडे देने वाली नस्लों के रोस्टर उत्कृष्ट ब्रॉयलर या फ्राइर्स बनाते हैं जबकि मांस या दोहरे उद्देश्य वाली नस्लों के रोस्टर स्वादिष्ट रोस्टर बनाते हैं।

2. अनुत्पादक मुर्गियाँ

अंडे देने वाली उम्र से परे मुर्गियाँ गिरने की संभावना भी हैं। कुछ चिकन रखवाले मुर्गियों से जुड़ जाते हैं और बुढ़ापे में उनका साथ देने के लिए तैयार रहते हैं; हालाँकि, मितव्ययी दृष्टिकोण उन्हें सर्दियों से पहले खत्म करना है।

ऐसे कई संकेतक हैं जिनका उपयोग गैर-बिछाने वाले मुर्गों की पहचान करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन दो सबसे आसान कंघी और मवेशी हैं। बिछाने वाले मुर्गों में जीवंत लाल कंघी और वॉटल्स होते हैं, लेकिन ये फीके गुलाबी हो जाते हैं जब मुर्गी लेटती है। आप त्वचा का रंग भी देख सकते हैं।

"यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि एक मुर्गी अब और बिछा रही है, तो उसके पैरों, चोंच और वेंट को देखें," वान उइर्ट कहते हैं। “जब मुर्गियाँ बिछा रही होती हैं, तो वे पीले रंग को अपनी सूइयों से मोड़ते हैं। एक बार जब वे बिछाने बंद कर देते हैं, तो पीले रंजकता दो से चार सप्ताह के भीतर वेंट, पैर और चोंच में वापस आ जाएगी। ”

"एक अच्छी परत में आमतौर पर एक पीक चोंच, पैर और पैर होते हैं, जबकि एक खराब परत, या मुर्गी जो बिछाने के बिंदु पर होती है, में उज्ज्वल पीले उपांग होंगे," वह जारी है। "यह इसलिए है क्योंकि वर्णक xanthophylls, जो अंडे की जर्दी को अपने चमकीले-नारंगी रंग देता है और यह पत्तेदार साग, मैरीगोल्ड्स, मकई और अजमोद सहित कई पौधों में पाया जाता है, चिकन के शरीर में संग्रहीत होता है। अंडे के उत्पादन के लिए इस्तेमाल नहीं की जाने वाली कोई भी चीज चिकन के पैरों और पैरों को चमकीले पीले रंग में रंगेगी। "

यदि रोस्टर्स शामिल होते हैं, तो एक और संकेतक व्यवहार होता है: Roosters बिछाने मुर्गियों के साथ संभोग करते हैं, इसलिए यदि एक मुर्गी में हमेशा चिकना, अप्रकट रूप होता है, तो वह अंडे का उत्पादन नहीं कर सकती है।

एक बार एक संभावित नॉन-लेयर की पहचान कर लेने के बाद, यह विचार करने से पहले कि स्थिति की पुष्टि करना एक अच्छा विचार है। यह मुर्गी को कुछ दिनों के लिए अलग करके यह देखने के लिए किया जा सकता है कि क्या वह किसी अंडे को देती है। अनुत्पादकता के लिए मुड़े हुए मुर्गियाँ आमतौर पर एक वर्ष से अधिक पुरानी होती हैं और इसलिए इन्हें सबसे अच्छी तरह से चूजे के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

3. धीमी मोल्टर्स

क्योंकि मुर्गियाँ गिरने पर पिघल जाती हैं, वह भी तब जब धीमी गति से गलने वाली मुर्गियों की पहचान की जा सकती है। पिघलने के दौरान, मुर्गियां अंडे के उत्पादन को रोक देती हैं या काफी धीमा कर देती हैं, और एक चिकन दो से छह महीने से लेकर पिघला सकता है। यह अंडे का उत्पादन धीमा होता है क्योंकि यह अंडे बनाने के लिए समान पोषक तत्व लेता है जो कि पंख उगाने के लिए करता है।

मुर्गियाँ जो गिरने में देर से पिघलना शुरू करती हैं, आमतौर पर जल्दी से पिघल जाती हैं, जबकि मुर्गियाँ जो गिरना शुरू कर देती हैं, आमतौर पर पिघलने में अधिक समय लेती हैं। जाहिर है, क्योंकि वे पिघलते समय कई अंडे पैदा नहीं कर रहे हैं, बेहतर निर्माता वे हैं जो देर से पिघलना शुरू करते हैं और जल्दी खत्म करते हैं। एक चिकन जो छह महीने के लिए पिघला देता है वह दो महीने में पिघलने वाले चिकन की तुलना में बहुत कम उत्पादक होता है।

आप बता सकते हैं कि एक मुर्गी कितने दिनों से पिघल रही है और वह कितनी देर तक जारी रहेगी
उसके प्राथमिक पंख को देखकर पिघला देना। मुर्गियों के प्रत्येक पंख पर 10 प्राथमिक पंख होते हैं (चित्र 1 में भूरे रंग के पंख)। जब पिघलते हैं, तो एक पक्षी लगभग हर दो सप्ताह में प्राइमरी छोड़ता है, और प्रत्येक को पुन: डूबने में लगभग छह सप्ताह लगते हैं। एक धीमा-पिघला हुआ प्राइमर एक बार में छोड़ देगा और फिर से पंख लगाने में 24 सप्ताह तक का समय लेगा। फास्ट-मोलर्स एक-एक करके समूहों में अपनी प्राइमरी गिराते हैं और इसलिए, बहुत तेजी से उत्पादन पर लौटते हैं।

चित्र 2 बताता है कि कैसे एक धीमी गति से पिघलने वाला चिकन खो देता है और अपने पंखों को फिर से प्राप्त करता है।

  • प्राथमिक नंबर 1 (भूरे रंग में) गिरा दिया गया था और पूरी तरह से फिर से डूब गया है (इसलिए यह 6 सप्ताह पुराना है)।
  • प्राथमिक नंबर 2 (हरे रंग में) गिरा दिया गया था और 4 सप्ताह पुराना है।
  • प्राथमिक नंबर 3 (लाल रंग में) गिरा दिया गया था और 2 सप्ताह का है।
  • प्राथमिक संख्या 4 (नीले रंग में) को गिरा दिया गया था और बस regrowing शुरू कर दिया था।

यह चिकन एक बार में प्राइमरी खो रहा है, छह सप्ताह से पिघला हुआ है और 18 सप्ताह तक जारी रहेगा। प्राथमिक संख्या 4 को परिपक्व होने में छह और सप्ताह लगेंगे, प्राथमिक संख्या 5 के लिए आठ और सप्ताह ड्रॉप करने और परिपक्व होने के लिए, अंक 6 के लिए 10 और सप्ताह ड्रॉप और परिपक्व होने के लिए, और इसी तरह। इसका मतलब यह है कि एक पक्षी के लिए 24 सप्ताह या लगभग छह महीने लगते हैं जो उत्पादन में लौटने के लिए इस तरह से पिघला देता है।

चित्र 3 में दिखाया गया है कि तेज़ मोल्टिंग पक्षी के साथ क्या होता है।

  • प्राइमरी नोस 1 से 4 (भूरे रंग में) एक साथ गिराए गए थे और छह सप्ताह में पूरी तरह से डूब गए थे।
  • प्राइमरी नोस 5 से 7 (हरे रंग में) गिरा दिए गए थे, फिर से डूब गए हैं और 4 सप्ताह पुराने हैं।
  • प्राइमरी नोस। 8 से 10 (नीले रंग में) गिरा दिए गए थे, फिर से डूब गए हैं और 2 सप्ताह पुराने हैं।

यह चिकन प्राइमरी को समूहों में छोड़ रहा है, छह सप्ताह से पिघला हुआ है और चार और अधिक या कुल 10 सप्ताह तक पिघलना जारी रखेगा।

अधिकांश मुर्गियां पिछले दो उदाहरणों के बीच कहीं न कहीं छेड़छाड़ करेंगी; हालाँकि, जब आप एक मुर्गी देखते हैं जो कई प्राथमिक पंखों को गिरा देती है, तो आपको उसे रखना चाहिए। वह एक बेहतर उत्पादक चिकन है, जबकि जो पंख धीरे-धीरे छोड़ते हैं वे कुल्लिंग के लिए उम्मीदवार हैं। धीमी मोल्टिंग के कारण मुर्गियों का सफाया कर दिया जाता है, जिन्हें स्टिंग मुर्गियों के रूप में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है क्योंकि वे बड़े होते हैं और जब तक नम गर्मी में धीरे-धीरे पकाया नहीं जाता, तब तक वे सख्त होंगे।

प्रसंस्करण मुर्गियों: बिग चार

आज, सुपरमार्केट के लिए उगाए गए अधिकांश वाणिज्यिक मुर्गों को थ्रूपुट को अधिकतम करने और लागत को कम करने के लिए नस्ल किया गया है। वे नौ सप्ताह के भीतर एक सीमित स्थान पर बाजार के आकार तक पहुंचते हैं, और तुरंत संसाधित होते हैं क्योंकि रोग और स्वास्थ्य के मुद्दों से नुकसान अधिक होता है यदि उन्हें लंबे समय तक रखा जाता है। हालांकि, तंग स्थानों में जल्दी-जल्दी पैदा होने वाले पक्षियों के साथ एक समस्या यह है कि वे बहुत स्वाद विकसित नहीं करते हैं। यह समय लगता है, एक सक्रिय पक्षी और कमरे में घूमने के लिए पक्षी को स्वादिष्ट बनने के लिए। सौभाग्य से, ये सभी घर के झुंडों से मुर्गियों की विशिष्ट विशेषताएं हैं।

वाणिज्यिक पक्षियों (1940 से पहले) के विकास से पहले, चार चिकन प्रकार थे जिन्हें हर कोई पहचानता था: ब्रॉयलर, फ्रायर, रोस्टर और स्टू चिकन। ये प्रकार पक्षियों के संसाधित होने पर आधारित थे। पारंपरिक चिकन से मेज के लिए मांस और अंडे का उत्पादन करने की उम्मीद की गई थी, और नस्ल के आधार पर, किसान यह तय करेगा कि इसे ब्रॉयलर, रोस्टर, फ्रायर या स्टू पक्षी के रूप में कब संसाधित किया जाए। यद्यपि वाणिज्यिक सुपरमार्केट पक्षियों को अभी भी इन नामों से बुलाया जाता है, लेकिन जब उन्हें संसाधित किया गया था, तो कोई संबंध नहीं है।

  • broilers: 7 से 12 सप्ताह का और 1 से 2½ पाउंड के बीच
  • Fryers: 14 से 20 सप्ताह पुराना और 2 and और 4 पाउंड के बीच
  • रोस्टर: 5 से 12 महीने का और 4 से 8 पाउंड के बीच
  • स्टीइंग पक्षी: एक वर्ष से पुराना कुछ भी

ब्रॉयलर और फ्रायर अक्सर अतिरिक्त अंडे देने वाले मुर्गे होते थे, क्योंकि वे शवों के लिए आवश्यक शवों का वजन प्राप्त नहीं कर पाते थे, और आमतौर पर मांस या दोहरे उद्देश्य वाली नस्लों से रोस्टर अधिक होते थे। पुराने पक्षी के रूप में भेड़-बकरियों के झुंड मुर्गे या मुर्गे होते थे। यद्यपि सभी नस्लों को फ्रायर या ब्रॉयलर के लिए युवा माना जा सकता है, अतीत में यह रोस्टरों का उत्पादन करने के लिए समय लेना पसंद किया गया था क्योंकि वे बहुत स्वादिष्ट थे।

प्रसंस्करण के बाद

घर के झुंडों से लिया गया मुर्गियां आमतौर पर संसाधित होने के बाद आधुनिक सुपरमार्केट पक्षियों की तरह नहीं दिखती हैं। वे लंबे होते हैं, पतले होते हैं, लंबे पैर होते हैं और वाणिज्यिक मुर्गियों की तुलना में बहुत छोटे स्तन होते हैं। वे अक्सर 50 प्रतिशत गहरे मांस और 50 प्रतिशत सफेद मांस के रूप में होते हैं, जो कि व्यावसायिक पक्षियों के लिए सफेद मांस के बहुत अधिक अनुपात के विपरीत होता है। और क्योंकि वे बहुत पुराने हैं, उन्हें सबसे अच्छे परिणामों के लिए अलग से संभाला और पकाया जाना चाहिए।

प्रसंस्करण और ठंड या खाना पकाने से पहले, यह अनुशंसा की जाती है कि मुर्गियों को सबसे अच्छी बनावट प्राप्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में वृद्ध किया जाए। एजिंग से पहले चिकन की उम्र के आधार पर, एजिंग आमतौर पर 24 घंटे से तीन दिनों तक होती है। कम से कम 24 घंटे आमतौर पर रोस्टरों के लिए अनुशंसित होते हैं, और कम से कम तीन दिन मुर्गियों को काटने के लिए।

पारंपरिक तैयारी

जब झुंड से मुर्गियों को तैयार करते हैं, तो यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पुराने मुर्गियों ने वाणिज्यिक पक्षियों की तुलना में बहुत अधिक व्यायाम किया है, जो मांसपेशियों को कोमल बनाने के लिए खाना पकाने के समय को बढ़ाता है। अंडरकेकड डार्क मीट या ओवरकुकड वाइट मीट एक समस्या हो सकती है, लेकिन सौभाग्य से, प्रोसेस्ड मुर्गियों के पारंपरिक नाम भी इन्हें पकाने की सबसे अच्छी विधि बताते हैं:

भूनने / ग्रिलिंग

ब्रायलर, युवा और कोमल होने के कारण, ब्रायलर या ग्रिल की सूखी गर्मी में जल्दी पकाया जा सकता है।

ख़त्म

फ्रायर पुराने और अधिक स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए वे आमतौर पर तलना और ठीक से पकाया भागों दोनों को प्राप्त करने के लिए टुकड़ों में काट दिए जाते हैं।

भूनना

रोस्टर महत्वपूर्ण स्वाद विकसित करने के लिए काफी पुराने हैं, लेकिन कम तापमान और नम खाना पकाने के तरीके आवश्यक हैं। चिकन पकाने के लिए ग्रैनिटवेयर रोस्टिंग पैन विकसित किए गए थे ताकि मांस नम और कोमल दोनों हो। रोस्टिंग के लिए, यह सिफारिश की गई है कि पूरे चिकन को कम मात्रा में पानी में ग्रैनिटवेयर रोस्टिंग पैन में रखा जाए और 300 से 325 डिग्री एफ के तापमान पर 30 मिनट प्रति पाउंड में पकाया जाए।

Stewing

अच्छे परिणामों के लिए स्टिंग मुर्गियों को नम रखा जाना चाहिए और खाना पकाने का तापमान 180 डिग्री F से कम होना चाहिए। पॉट में पानी के साथ चिकन को ढंककर और कई घंटों तक उबालने तक स्टिंग किया जा सकता है जब तक कि मांस बहुत निविदा न हो और यह हड्डी से गिर जाए। कटा हुआ मांस और खाना पकाने के तरल दोनों का उपयोग तब स्वादिष्ट स्वाद या चिकन सूप जैसी चीजों के लिए किया जा सकता है।

मीट के लिए बेस्ट ब्रीड्स

मांस और अंडे के उत्पादन में रुचि रखने वाले चिकन रखने वालों के लिए, यह कुछ दोहरे उद्देश्य वाले पक्षियों को बढ़ाने पर विचार करने के लिए समझ में आता है। इन नस्लों को विशेष रूप से अंडा और मांस उत्पादन दोनों के लिए अच्छा माना जाता है। इस तरह, आपको दोनों अंडे मुर्गी से और भुनने के आकार के शवों से मिलते हैं। दोहरे उद्देश्य वाले मुर्गों की निम्नलिखित नस्लें बहुत लोकप्रिय हैं और उन्हें मांस के लिए सबसे अच्छा माना जाता है।

  • Orpingtons 1800 के अंत में इंग्लैंड से शुरू किया गया था, और मांस और भूरे रंग के अंडे के लिए उत्कृष्ट हैं। वे लगभग 20 हफ्तों में परिपक्व हो जाते हैं, जिसमें रोस्टरों का वजन औसतन 10 पाउंड और मुर्गियों का वजन औसतन 8 पाउंड होता है।
  • प्लायमाउथ रॉक्स 1800 के दशक की शुरुआत में न्यू इंग्लैंड में विकसित किया गया था और इसे मांस और भूरे-अंडे के उत्पादन के लिए उत्कृष्ट माना जाता है। वे आम तौर पर लगभग 20 सप्ताह में परिपक्व हो जाते हैं, जबकि रोस्टरों का वजन लगभग 9 and पाउंड और मुर्गियों का वजन 7½ पाउंड होता है।
  • रोड आइलैंड रेड्स अब तक विकसित सबसे लोकप्रिय नस्लों में से एक हैं और अंडे और मांस उत्पादन के लिए उत्कृष्ट माना जाता है। रोस्टर 8½ पाउंड में परिपक्व होते हैं, जबकि लगभग 19 सप्ताह में 6 in पाउंड में परिपक्व होते हैं।
  • Wyandottes 1800 के अंत में विकसित किए गए थे और एक महान दोहरे उद्देश्य वाले भूरे रंग के अंडे और मांस उत्पादक हैं। वे लगभग 20 सप्ताह में परिपक्व हो जाते हैं; रोस्टर का वजन लगभग ½½ पाउंड होता है जबकि मुर्गियाँ लगभग 6। पाउंड की होती हैं।

पुलिंग झुंड की लागत को कम करने के साथ-साथ आपकी पेंट्री को भी स्टॉक कर सकती है, इसलिए गिरावट में अनुत्पादक मुर्गियों को खत्म करना न भूलें। यह पक्षियों के झुंड और घर के झुंड से प्रक्रिया करने के लिए मज़ेदार नहीं है; हालाँकि, आपको अधिक उत्पादक पक्षियों, बेहतर प्रजनन स्टॉक और शानदार चिकन रात्रिभोज से लाभ होगा।

यह आलेख मूल रूप से सितंबर / अक्टूबर 2016 के अंक में प्रकाशित हुआ था चिकन के।

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