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जड़ी-बूटियों के संरक्षण के 2 सरल तरीके

जड़ी-बूटियों के संरक्षण के 2 सरल तरीके



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सौजन्य रॉबिंबेक / आईस्टॉक / थिंकस्टॉक

सभी सही बगीचे के पतवारों में खोया, शतावरी के साथ शुरू होता है और कबोचा स्क्वैश के साथ समाप्त होता है, बीच में टमाटर, मिर्च और मकई के साथ जड़ी बूटियां होती हैं। जड़ी-बूटियाँ वे फसलें हैं जो छाया में घूमती हैं, जो ऊँचे और ऊँचे स्थान पर छोड़ दी जाती हैं, लेकिन स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए आवश्यक रहती हैं। बिना डिल के अचार की कल्पना करें। तुलसी के बिना पेस्टो की कल्पना करें, या टकसाल के बिना एक मोजिटो।

यहां तक ​​कि अगर वे अन्य फसलों के समान प्रचार प्राप्त नहीं करते हैं, तो हम जड़ी-बूटियों का रोपण जारी रखते हैं, और लगभग असफल होने के बाद भी वे बढ़ते रहते हैं। हर बार गर्मियों में, जड़ी-बूटी के बगीचे पर्याप्त पौधों के साथ विस्फोट करते हैं, यहां तक ​​कि सबसे समर्पित गार्निश को भी डूबने के लिए। जब ऐसा होता है, तो इसके लिए तैयार रहें।

पाक उद्देश्यों के लिए, मैंने जड़ी-बूटियों को दो श्रेणियों में विभाजित किया है। शीतल जड़ी-बूटियाँ, जिन्हें मैं आमतौर पर पकाने के बाद डालती हूँ, वे कोमल और पत्तेदार होती हैं, जिन्हें पकाने की आवश्यकता के बिना अपना सार प्रदान किया जाता है। उदाहरणों में टकसाल, सीलेंट्रो, तुलसी और चाइव्स शामिल हैं। रोज़मिरी, ऋषि, मार्जोरम और थाइम सहित कठोर जड़ी-बूटियां, वन्डी ​​उपजी और कठिन पत्तियों के साथ बारहमासी हैं जिन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में जोड़ा जाना चाहिए। एक बार जब आप इन श्रेणियों को समझ लेते हैं, तो अतिरिक्त जड़ी-बूटियों को संभालना आसान हो जाता है।

शीतल जड़ी बूटी को फ्रीज करें
शीतल जड़ी बूटियों के साथ ठंड सबसे अच्छा काम करती है। जड़ी बूटियों को काट लें, उन्हें एक आइस-क्यूब ट्रे में कसकर पैक करें, धीरे से शीर्ष पर पानी डालें, और फ्रीज करें। जब आपको एक विशेष जड़ी बूटी की आवश्यकता होती है, तो एक घन पिघलाएं।

सूखी कठोर जड़ी बूटी
कठिन जड़ी बूटियां सूखने के लिए अच्छी तरह से लेती हैं। उनके सुपर-सुगन्धित पत्तों में स्वाद सूखने पर केंद्रित होता है। स्निप करने के तुरंत बाद, कसाई की सुतली के साथ जड़ी-बूटियों को बाँधें और उन्हें ठंडे, अंधेरे स्थान पर लटका दें। सूखती हुई जड़ी-बूटियाँ उस क्षेत्र को सूक्ष्म सुगंध देंगी जहाँ आप उन्हें सुखा रहे हैं - एक अतिरिक्त लाभ। मैं कसाई की सुतली में लिपटे जड़ी बूटियों को रखना पसंद करता हूं और खाना पकाने के बर्तन में जरा सी जड़ी-बूटियों को उखाड़ने के लिए एक शाखा निचोड़ देता हूं।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि वर्ष का समय क्या है, यह योजना बनाने के लिए बहुत जल्दी नहीं है कि आप बगीचे से सीधे जड़ी बूटियों का उपयोग कैसे करेंगे। आप अधिकतम स्वाद प्राप्त करने के लिए स्वाद संयोजन के साथ चारों ओर खेल सकते हैं और अभी भी आपके रोस्टो के लिए आपके पेस्टो और दौनी के लिए पर्याप्त तुलसी है।

लेखक के बारे में: मार्क सोरस्क के लेखक हैं हॉबी फार्म ' "वेल सीजेड" फूड कॉलम।

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