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17 पाश्चात्य सूअर की नस्लें स्वाद के लिए सूअर का मांस उठाती हैं

17 पाश्चात्य सूअर की नस्लें स्वाद के लिए सूअर का मांस उठाती हैं


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फोटो: पीट बिर्ककिंस / फ़्लिकर

जब आखिरी बार आपने अपने दांतों को एक असली पोर्क चॉप में डुबोया था? सुपरमार्केट से एक सूखी, बेस्वाद चॉप नहीं, लेकिन एक रसीला सुअर, एक विरासत सुअर, गुलाबी मांसल और रसदार से समृद्ध चॉप जो किनारे पर वसा की एक अच्छी जगह के साथ है। फैक्ट्री-फार्म वाले सूअर के मांस से पहले पैदा होने वाले मीट हॉग किसानों के प्रकार ने पुराने जमाने की नस्लों को विलुप्त होने के कगार पर पहुंचा दिया। अब उन नस्लों में से कई वापस आ गए हैं, और उनके साथ सुस्वाद देशी पोर्क का स्वाद आता है।

आज के उपभोक्ता मानवीय रूप से उभरे, स्वादिष्ट पोर्क के लिए शीर्ष डॉलर का भुगतान करते हैं। यदि आप आज के आला बाजारों के लिए पोर्क उठाना पसंद करते हैं, तो सामान देने के लिए हेरिटेज नस्लों को देखें। पशुधन संरक्षण अभी तक "विरासत पोर्क" को परिभाषित करने के लिए है। कुछ लोग इसे ऐतिहासिक नस्लों का मांस कहते हैं; दूसरों का कहना है कि केवल कंजर्वेंसी-सूचीबद्ध नस्लों में विरासत पोर्क का उत्पादन होता है। इस लेख के प्रयोजनों के लिए, यह 1900 से पहले विकसित नस्लों से पोर्क है।


फ्लेवरफुल फाउंडेशंस

यह अक्सर सुपरमार्केट मांस के आदी उपभोक्ताओं के लिए एक आश्चर्य के रूप में आता है जो पुराने समय की नस्लों से पोर्क है, जो दिखने और स्वाद में एक समान नहीं है। ग्लॉस्टरशायर ओल्ड स्पोट्स से निकाली गई गुलाबी सूअर का मांस मीठा और पौष्टिक होता है; गहरे रंग के ओसबाव द्वीप सूअर का मांस एक मजबूत, मसालेदार स्वाद है; और बर्कशायर पोर्क में एक सूक्ष्म रूप से स्मोकी, मीठा स्वाद है। बाजार के लिए एक नस्ल चुनने से पहले, उन नस्लों से कई कटौती का नमूना लें जो आपकी रुचि रखते हैं। अपने क्षेत्र में उन उत्पादकों का पता लगाने के लिए नस्ल संघों से संपर्क करें जिनके पास बिक्री के लिए यूएसडीए-निरीक्षण किए गए पोर्क हैं। यदि आप स्थानीय रूप से नमूने के लिए पोर्क नहीं खोज सकते हैं, तो हेरिटेज-पोर्क उत्पादकों की ऑनलाइन खोज करें। संयुक्त राज्य भर में कई जहाज।

समीकरण में अपने स्थान और सुविधाओं को भी फैक्टर करें। सफ़ेद सूअर सनबर्न और धूप में अतिरिक्त छाया की आवश्यकता होती है, सीज़लिंग जलवायु। कुछ राज्य नस्लों को गंभीर रूप से लुप्तप्राय ओससाब द्वीप हॉग्स और चोक्टावा सूअर के झुंड सूअर की तरह मानते हैं और उन राज्यों में प्रजनन और उन्हें बढ़ाने की अनुमति नहीं देते हैं। बड़े काले और ग्लॉस्टरशायर ओल्ड स्पॉट की तरह आसान, फ्लॉप-कान वाली नस्लों को अधिक आसानी से संभाला जाता है और उन्हें अल्ट्रा-सक्रिय नस्लों जैसे कि टेमवर्थ और ड्यूरोक्स की तुलना में कम विस्तृत बाड़ लगाने और हैंडलिंग सुविधाओं की आवश्यकता होती है। लंबे समय से सूँघने वाली नस्लों, जैसे कि टेमवर्थ और ओसबाब द्वीप हॉग, अधिक आक्रामक जड़ें हैं, जिससे पोलैंड के चिनस और यॉर्कशायर जैसे शॉर्ट-स्नूटेड नस्लों की तुलना में चारागाहों को अधिक नुकसान होता है; हालांकि, इसका मतलब यह भी है कि वे अक्सर ग्रामीण इलाकों में बेहतर होते हैं, खासकर वुडलैंड क्षेत्रों में।

उपभोक्ताओं की प्राथमिकताओं पर विचार करें। कुछ लोग अल्ट्रा-सक्सेसेंट, पुरानी शैली के लॉर्ड हॉग्स का वसायुक्त मांस पसंद करते हैं, जैसे कि मुल्फूट्स, गिनी हॉग्स और मंगलित्स। अन्य लोग लीनर पोर्क चुनते हैं, जैसे कि पोलैंड चिनस, ड्यूक्स और टैमवर्थ। शेफ अक्सर पसंदीदा नस्लों से विरासत पोर्क के लिए प्रीमियम की कीमतों का भुगतान करते हैं, इसलिए यदि आप रेस्तरां और संस्थानों के लिए बाजार की योजना बनाते हैं, तो उन्हें अपने निर्णय लेने में शामिल करें।

एक और महत्वपूर्ण विचार एक उचित प्रसंस्करण संयंत्र के लिए अपने सन्निकटन है। यदि आप अपने खेत से सूअर का मांस बेचने का इरादा रखते हैं या प्रसंस्करण संयंत्रों के खरीदार की पसंद, स्थानीय, कस्टम-प्रोसेसिंग सुविधाओं और राज्य-निरीक्षण बूचड़खानों तक पहुंच के लिए पर्याप्त हैं। यदि आप मांस के समाप्त कटों को बाजार में लाने की योजना बनाते हैं, तो आपके सूअरों को एक यूएसडीए-निरीक्षण वाले कसाईखाने में संसाधित किया जाना चाहिए। सभी यूएसडीए बूचड़खाने छोटे पैमाने के उत्पादकों से सूअर को स्वीकार नहीं करते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप अपने स्थानीय एक को सूअर का मांस उत्पादन करने से पहले करते हैं।

हेरिटेज पोर्क के लिए शीर्ष डॉलर का भुगतान करने वाले उपभोक्ताओं को उम्मीद है कि इसे मानवीय परिवेश में उठाया जाएगा। आम तौर पर इसका मतलब होता है घास की चरागाहें, मिट्टी की दीवारें और जंगल में एकोर्न की छानबीन-बंद बंदी नहीं। स्टॉक खरीदने से पहले इन सभी बातों का ध्यान रखना चाहिए।
अंत में, अपने क्षेत्र में हेरिटेज-पोर्क उत्पादकों की तलाश करें और उनका दिमाग चुनें। उन्हें ऑनलाइन ढूंढें या अपने स्थानीय सहकारी विस्तार एजेंट या पशुचिकित्सा से पूछें, जो आला बाजार पोर्क में रहते हैं, जहां आप रहते हैं।

ब्रीड यू नीड

द पशुधन कंज़र्वेंसी की कंज़र्वेशन प्रायोरिटी लिस्ट में शामिल पंक्तियों में गंभीर रूप से लुप्तप्राय चॉक्टॉव, ग्लॉस्टरशायर ओल्ड स्पॉट्स, गिनी हॉग, लार्ज ब्लैक, मुलफूट, ओसबाब आईलैंड कोग और रेड वैटलट के साथ-साथ धमकी भरा टैमवर्थ शामिल है। अन्य पुरानी लेकिन अधिक सामान्य नस्लों में बर्कशायर, चेस्टर व्हाइट्स, ड्यूक्स, हैम्पशायर, पोलैंड चिनस, स्पॉटेड (पूर्व में स्पॉट किए गए पोलैंड चिनस) और यॉर्कशायर शामिल हैं। दो पुराने, स्थापित नस्लों जो अमेरिकी दृश्य के लिए नए हैं, न्यूजीलैंड के कम लेकिन भावपूर्ण कुनकुने और ऊनी लेपित हंगेरियन मंगलिट्स हैं।

1. बर्कशायर

बर्कशायर हॉग्स लगभग 200 साल पहले इंग्लैंड के बर्कशायर क्षेत्र में उत्पन्न हुए थे, जहां उन्हें लंदन की डेयरियों, ब्रुअरीज और डिस्टिलरीज के अपशिष्ट उत्पादों पर फेट दिया गया था। 1875 में गठित अमेरिकन बर्कशायर एसोसिएशन, दुनिया में स्थापित पहली स्वाइन रजिस्ट्री थी। बर्कशायर एक बड़ा माध्यम है जो एक सफेद थूथन और जूते के साथ काले रंग का होता है और इसकी पूंछ के सिरे पर सफेद रंग का एक छप होता है। यह छोटे, ईमानदार कान और छोटे, चेहरे वाले चेहरे के साथ एक अच्छी तरह से आनुपातिक सुअर है। बर्कशायर हार्डी, फास्ट-मेच्योर, अच्छे स्वभाव वाले सूअर हैं और अपने अच्छी तरह से मारक, रसीले और स्वादिष्ट गुलाबी मांस के लिए प्रसिद्ध हैं। यह जापानी शेफ के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय है जो इसे कहते हैं kurobuta (ब्लैक पिग मीट)।

2. चेस्टर व्हाइट

चेस्टर काउंटी, पा। में ब्रीडर्स ने 1800 के दशक की शुरुआत में चेस्टर व्हाइट्स का विकास किया और 1884 में अपनी पहली नस्ल संघ का गठन किया। चेस्टर व्हाइट्स बड़े-बड़े सफेद सूअर, अर्ध-फ्लॉपी कान और थोड़े सूखे चेहरे वाले होते हैं। उनके पास लंबे शरीर और अतिरिक्त-बड़े खेत हैं। वे कठोरता, तेजी से परिपक्वता, आसान निस्तारण और दुबले-पतले लेकिन अच्छी तरह से अशुभ पोर्क के लिए जाने जाते हैं। चेस्टर व्हाइट्स में मोटे कोट होते हैं, जो एक विशेषता है जो उन्हें चरागाह-आधारित स्थितियों में अच्छा प्रदर्शन करने में मदद करता है।

3. चोक्टाव

चोक्टाव एक लगभग विलुप्त लॉर्ड हॉग है जो शुरुआती स्पेनिश खोजकर्ताओं द्वारा अमेरिका लाए गए सूअर से उतरा था। इस समय केवल 100 ही शेष हैं, जिसका अर्थ है कि चोक्टव्स पोर्क उत्पादकों के लिए आसानी से उपलब्ध नहीं हैं। पशुधन संरक्षण, प्रजनन संख्या को एक स्थिर स्तर पर पुनर्स्थापित करने और उत्पादकों को दो से तीन वर्षों के भीतर उपलब्ध कराने की उम्मीद करता है।

4. डुओक्र

1800 के शुरुआती दिनों में न्यूयॉर्क और न्यू जर्सी में स्वाइन ब्रीडर्स ने बड़े, लाल ड्युरोक हॉग विकसित किए। नस्ल को दुनिया भर में व्यापक रूप से निर्यात किया गया था और इसकी तेजी से परिपक्वता और मांस के लिए फ़ीड के अति-कुशल रूपांतरण के कारण पूरे उत्तरी अमेरिका में आधुनिक हॉग संचालन में एक प्रमुख योगदानकर्ता है। जबकि मुख्य रूप से एक वाणिज्यिक हॉग के रूप में जाना जाता है, यह हार्डी, पुरानी नस्ल स्वादिष्ट, दुबला लेकिन अच्छी तरह से पका हुआ मांस पैदा करता है।

5. ग्लूस्टरशायर पुराना स्थान

कुछ काले धब्बों के साथ एक बड़े, मुख्य रूप से सफेद सुअर, ग्लॉस्टरशायर ओल्ड स्पॉट्स में बहुत सारे कटे हुए कान होते हैं, जो उसके चेहरे पर गिरते हैं और एक लंबे, थोड़े से धनुषाकार होते हैं। यह ग्लॉस्टरशायर, इंग्लैंड का इलाका है, जहां कभी इसे ऑर्चर्ड पिग के नाम से जाना जाता था और इसे विंडफॉल सेब पर उगाया जाता था। ओल्ड स्पॉट्स हार्डी, नेचुरल हॉग और बकाया ग्रामीण हैं। वे मीठे-स्वाद वाले, अच्छी तरह से पके हुए, असाधारण रूप से स्वादिष्ट पोर्क का उत्पादन करते हैं, जिसमें बड़े घास भी शामिल हैं। यह नस्ल आज भी ब्रिटिश शाही परिवार द्वारा उठाई जा रही है।

6. गिनी हॉग

गिनी हॉग सीधा कान और एक घुंघराले पूंछ के साथ एक कॉम्पैक्ट, बालों वाली, काले या कभी-कभी लाल सुअर है। यह 200 से अधिक वर्षों के लिए अमेरिकी दक्षिणपूर्व में होमस्टेड पर एक स्थिरता थी। दक्षिण में स्थितियों के लिए लंबी अवधि में चयनित एक लैंडर नस्ल, इसका प्रकार और आकार बहुत भिन्न होता है। विशिष्ट वयस्कों का वजन 150 से 250 पाउंड होता है और इसमें लंबे या छोटे थूथन और खड़े या अर्ध-कटे हुए कान हो सकते हैं। गर्ड ब्रीड के रूप में, गिनी हॉग अर्ध-चकबंदी में उठाए जाने पर बहुत अधिक वसा पर पैक करते हैं, लेकिन वे कठोर और सहिष्णु वनवासी हैं, जिससे उन्हें आदर्श धरोहर-सूअर का मांस उत्पादकों का आदर्श बना दिया जाता है। उनका पोर्क इतना स्वादिष्ट है कि यह स्लो फूड यूएसए के आर्क ऑफ टेस्ट में सूचीबद्ध है, जो विलुप्त होने के खतरे में 200 से अधिक खाद्य पदार्थों की सूची है।

7. हैम्पशायर

केंटुकी प्रजनकों ने 1800 के शुरुआती दिनों में हैम्पशायर हॉग विकसित किया, जिसे मूल रूप से थिन रिंड्स कहा जाता था। Hampshires मध्यम से बड़े होते हैं, एक सफेद बेल्ट के साथ काले रंग के सूअरों में उनके सामने के पैर होते हैं। वे लंबे, दुबले सूअर इरेक्ट कानों के साथ, थोड़े सूखे हुए चेहरे और सीधे थोड़े धनुषाकार होते हैं। Hampshires उनकी विनम्रता, कठोरता, शीघ्र वृद्धि और मांस-भक्षण के लिए मांस रूपांतरण दरों के लिए जाना जाता है। हैम्पशायर पोर्क बहुत कम वसा के साथ दुबला और हल्का है।

8. कुनकुने

ज्यादातर लोग कुनेक्यून्स पालतू जानवर मानते हैं, लेकिन नस्ल एक प्रथम श्रेणी का पोर्क है। 1800 के शुरुआती दिनों में न्यूजीलैंड में व्हेलर्स और व्यापारियों द्वारा पेश किया गया, माओरी ने मांस के लिए इस मंद सुअर को उठाया। इसका नाम, वास्तव में, "वसा और गोल" है। कुनकेयून्स रंगों की एक श्रेणी में आते हैं और छोटे पैर और अर्ध-कटे हुए या उभरे हुए कान होते हैं। अपने छोटे थूथन के कारण, वे कम जड़ करते हैं। Kunekunes हार्डी, आसान और उत्कृष्ट ग्रामीण हैं। उनका मांस अच्छी तरह से पका हुआ, स्वादिष्ट और रसीला होता है।

9. बड़ा काला

1800 के दशक की शुरुआत में बड़े अश्वेत डेवोनशायर और कॉर्नवाल की अंग्रेजी काउंटियों में एक स्थिरता थे। यह भूरे रंग की त्वचा के साथ एक बड़े, लंबे समय से काले रंग का सूअर है, एक मध्यम-लंबा थूथन और विशाल कटा हुआ कान जो इसके चेहरे को कवर करते हैं। बड़े काले भी स्वभाव के साथ हार्डी सूअर हैं। वे ग्रामीणों के लिए अद्वितीय हैं और असाधारण रूप से स्वादिष्ट, अच्छी तरह से पच्चर पोर्क में फ़ीड के कुशल कन्वर्टर्स के रूप में प्रसिद्ध हैं।

10. मंगलसूत्र

हंगेरियाई किसानों ने 19 वीं शताब्दी के दौरान मंगलित्सा लार्ड सुअर विकसित किया। मंगलिट्स लार्ड, बेकन और सलामी जल्दी से पूरे यूरोप में बेशकीमती वस्तुएं बन गईं। यह 1950 के दशक में हंगरी की सबसे लोकप्रिय नस्ल रही। मंगलिट्स एक ऊनी लेपित, मजबूत, धीमी गति से बढ़ने वाला छोटा पैर, फ्लॉपी कान और एक छोटा, उलटा थूथन है। उच्च श्रेणी के रेस्तरां में रसोइये मंगलित्सा के अंधेरे, मीठे, रसदार पोर्क की प्रशंसा करते हैं।

11. मुलफुट

जबकि मुल्फूट हॉग्स की उत्पत्ति अनिश्चित है, यह 1908 में गठित नेशनल मुलफूट हॉग रिकॉर्ड एसोसिएशन के ओहियो, इंडियाना, इलिनोइस और ओजार्क क्षेत्र में अच्छी तरह से स्थापित किया गया था। 1910 तक, 22 राज्यों में 235 ब्रीड पंजीकृत थे। मुल्फूट हॉग मध्यम आकार के होते हैं, विशिष्ट जुड़े हुए खुरों के साथ काले सूअर होते हैं। कुछ में बेलनाकार, मांसल उपांग होते हैं जिन्हें वॉटल्स ने अपनी गर्दन से लटकते हुए कहा है। मुलफुट हॉग लार्ड सूअर हैं, इसलिए वे आसानी से फेटते हैं और ऐसे रसीले, अच्छी तरह से मारक, लाल पोर्क पैदा करते हैं जो वे स्वाद के आर्क पर सूचीबद्ध हैं। वे हार्डी, विनम्र और उत्कृष्ट ग्रामीण हैं।

12. ओसबाब द्वीप हॉग

ओसबाब द्वीप हॉग्स सूअर से उतरते हैं कि लगभग 400 साल पहले स्पेनिश खोजकर्ता ओसबाव द्वीप पर चले गए थे। वर्षों में कोई अतिरिक्त आनुवंशिकी नहीं जोड़ी गई है, इसलिए वे एक मान्यता प्राप्त नस्ल के रूप में जंगली दिखने वाले हैं। वयस्क 100 से 250 पाउंड के बीच के पैमाने को टिप देते हैं, और वे एक असामान्य "मितव्ययी जीन" ले जाते हैं जो उन्हें भोजन के लिए वजन पर पैक करने में सक्षम बनाता है जब भोजन बहुतायत में होता है और संग्रहीत वसा से दूर रहता है जब यह नहीं होता है। ओसबाब द्वीप हॉग हार्डी हैं और उन ग्रामीणों को निहारते हैं जो मुख्य रूप से चरागाह के आहार पर वध करने के लिए आसान होते हैं। उनका लाल, मसालेदार सूअर का मांस पेटू रसोइयों का पसंदीदा है, यह भी उन्हें स्वाद के आर्क पर जगह देता है।

13. पोलैंड चीन

ओहियो के बटलर और वारेन काउंटी में हॉग किसानों ने 1880 के दशक में पोलैंड चिनस का विकास किया। बर्कशायर की तरह, पोलैंड चिनस सफेद घोंघे, जूते और उनकी पूंछ पर युक्तियों के साथ काले होते हैं। वे बड़े जूल के साथ लंबे, दुबले सूअर हैं; कम, उलटा साँप; और अर्ध-कटे हुए कान जो आंखों की ओर मुड़ते हैं। वे तेजी से परिपक्व, हार्डी, बीहड़ और विनम्र हैं, और उनके पोर्क अच्छी तरह से मार्बल लेकिन दुबले हैं।

14. लाल मवेशी

रेड वैटल की उत्पत्ति स्पष्ट नहीं है, लेकिन यह नस्ल पूर्व के टेक्सास के क्षेत्रों में जंगली से पकड़े गए वॉटल्स के साथ बड़े, लाल हॉग के कई बैचों के लिए अपने वंश का पता लगाती है। वे बड़े हॉग हैं, इसलिए उन्हें छोटे हेरिटेज नस्लों की तुलना में घर में अधिक कमरे की आवश्यकता होती है। वे, हालांकि, तेजी से परिपक्व, आसान सूअर और हार्डी, अत्यधिक कुशल ग्रामीण हैं। रेड वुल्फ पोर्क ठीक-ठाक बनावट वाला, सुस्वाद और दुबला है, जो इस सुअर को अरक ऑफ टेस्ट में एक स्थान पर कमाता है।

15. धब्बेदार

1880 के दशक के दौरान, होसियेर हॉग किसानों ने ओहायो से पोलैंड चीन सूअर के साथ स्थानीय लैंडर हॉग को पार किया, 1900 की शुरुआत में कुछ ग्लूस्टरशायर ओल्ड स्पॉट को मिलाया, इस प्रकार स्पोट पोलैंड चीन नामक एक काले-और-सफेद धब्बेदार नस्ल का निर्माण हुआ। 1960 में, नेशनल स्पॉटेड स्वाइन रिकॉर्ड ने "पोलैंड चीन" नाम से हटा दिया। चित्तीदार हॉग बड़े, तेज़-परिपक्व, आसान सूअर होते हैं जो अधिकांश अन्य नस्लों की तुलना में कम फ़ीड पर स्वादिष्ट, स्वादिष्ट पोर्क का उत्पादन करते हैं।

16. टैमवर्थ

टैमवर्थ हॉग ब्रिटिश मध्य युग में पहले से ही स्थापित एक प्रकार से उतरा, एक समय था जब अभी तक नस्लों को होना था। यह स्टैम्पर्डशायर के टैमवर्थ गाँव का नाम है और 1877 में कनाडा और 1882 में अमेरिका में आया था। वे लंबे पैर और शरीर, ईमानदार कान और एक लंबा, सीधा थूथन के साथ बड़े, संकीर्ण शरीर वाले लाल रंग के मध्यम हैं। वे सक्रिय, बुद्धिमान सूअर हैं जो केवल भोग तक नहीं ले जाते हैं, लेकिन उत्कृष्ट जंगल और जड़ें हैं जो असाधारण रूप से अच्छी तरह से सड़क पर हैं। वे दृढ़-बनावट वाले, अच्छी तरह से पके हुए, दुबले सूअर का मांस देते हैं।

17. यॉर्कशायर

इसकी सटीक उत्पत्ति अज्ञात है, लेकिन 1800 के दशक की शुरुआत में यॉर्कशायर को ब्रिटेन में अच्छी तरह से स्थापित किया गया था, जहां उन्हें बड़े गोरे कहा जाता था। प्रारंभिक प्रजनकों ने अक्सर इन हॉग्स को गर्गानुआन अनुपात में उठाया: एक 4-वर्षीय बूरा चित्र ब्रिटिश फार्म पशुधन के दो सौ साल (स्टेशनरी ऑफिस, 1996) 9 फीट 10 इंच लंबा था, शरीर के चारों ओर 8 फीट मापा गया और इसका वजन 1,334 पाउंड था। यार्कशर्स बड़े, मांसल, महीन-बंधे सूअरों के मुलायम, महीन बाल, सूखे चेहरे और छोटे, उभरे हुए कान होते हैं। यॉर्कशायर में बहुत कम वसा होता है और दुबला सूअर का मांस का उत्पादन होता है।

आज के उपभोक्ता स्वस्थ, मानवीय तरीके से उठाए गए सूअरों से पुराने जमाने के स्वाद वाले पोर्क पसंद करते हैं। यदि आप इसे प्रदान कर सकते हैं, तो बाजार वहाँ है। लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप के लिए एक विरासत पोर्क उद्यम शुरू करने से पहले अपना होमवर्क करें।

यह आलेख मूल रूप से सितंबर / अक्टूबर 2013 के अंक में चला हॉबी फार्म।

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टिप्पणियाँ:

  1. Ophion

    यह कौन सा इंजन है? मैं भी एक ब्लॉग शुरू करना चाहता हूं

  2. Salim

    आधिकारिक जवाब, मज़ा ...

  3. Dur

    क्या आपको यह समझना है कि उसने लिखा था?



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