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परफेक्ट पिज़्ज़ा के लिए 10 टिप्स

परफेक्ट पिज़्ज़ा के लिए 10 टिप्स



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फोटो: iStock / थिंकस्टॉक

एक बच्चे के रूप में, मैंने कुछ पुराने कार्डबोर्ड, मेरे सुगंधित मार्करों और थोड़ा चमक का उपयोग करके पिज्जा बनाया। एक वयस्क के रूप में, असली पिज्जा को पकाने का मेरा पहला प्रयास शायद ऐसा नहीं था जैसा कि मेरे बचपन की रचना में था। मेरे बच्चों ने ऊपर से बिना पका हुआ पनीर उठाया, और मेरे कुत्ते ने मेज पर उसके नीचे खिसका दिया। आप कह सकते हैं कि मैंने मुश्किल तरीका सीखा कि कैसे पिज्जा नहीं बनाया जा सकता।

पिज्जा अपने आप में एक भोजन है। इसमें कुछ घटक होते हैं जो अभी भी चार-स्तरीय भोजन की तरह स्वाद लेते हैं। यह इतना आसान लगता है, लेकिन गड़बड़ करना इतना आसान हो सकता है। लेकिन डर मत। पिज्जा बनाने के कुछ बेसिक टिप्स के बाद कोई भी सेट कर सकता है- हां, यहां तक ​​कि मैं भी सफलता की राह पर हूं। मैं अब एक आदर्श पाई बना सकता हूं जो मेरे बच्चों (और कुत्ते) को भी पसंद है।


2. "क्रस्ट नॉट" क्रस्ट अप मेस

आटा वह जगह है जहां पिज्जा बनाने के “पहल” पहलुओं पर आगे बढ़ने के बारे में सोचने से पहले महत्वपूर्ण काम करना चाहिए। क्रस्ट पूरे पकवान की कुंजी है और पिज्जा को परिभाषित करता है। कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि एक अच्छा पिज्जा आटा 3 से 1 के अनुपात में गुणवत्ता, उच्च-प्रोटीन, ऑल-प्रयोजन आटा और गेहूं के आटे के मिश्रण से शुरू होता है। ऑल-उद्देश्य आटा केवल प्रिय क्रस्ट बनावट का निर्माण नहीं करेगा। एक धुंधली पपड़ी से बचने के लिए खमीर को पहले सक्रिय और भंग करने की आवश्यकता होती है।

एक बार जब आप आटा के साथ काम करना शुरू करने के लिए तैयार हो जाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि तापमान सही है। एक बार ऐसा हो जाए, तो समय बर्बाद न करें।

"कोल्ड, आउट-ऑफ-द-फ्रिज आटा इलास्टिक नहीं है," कुकिंग चैनल के "एक्स्ट्रा वर्जिन" के होस्ट गेबेरेल कोरेस और अंडरटेचस्कैनगुन डॉट कॉम के लेखक कहते हैं। “जब आप इसे रोल करने की कोशिश करेंगे तो यह सिकुड़ता रहेगा। दूसरी तरफ, फ्रिज से बाहर रखा हुआ आटा उठता रहेगा और अंततः एक खट्टा स्वाद विकसित करना शुरू कर देगा। पिज्जा आटा कमरे के तापमान पर अपने आदर्श प्रूफिंग समय से 1 घंटे अधिक नहीं रह सकता है। ”

सही पिज़्ज़ा बनाने के लिए आपको अपनी उंगलियों पर आटा की एक विशाल डिस्क को स्पिन करने की आवश्यकता नहीं है। फेंकने वाला आटा इसे फैलाता है और इसे कुछ लोच देता है, लेकिन इसे पूरी तरह से करने के लिए और अपने रात के खाने को फर्श पर नहीं रखना (दोषी!) अभ्यास करता है। चर्मपत्र कागज के ऊपर अपने आटे को रोल करना और स्वादिष्ट क्रस्ट बनाना बिल्कुल संभव है।

2. ओवर-निटिंग से बचें

उस नोट पर, आटे को बहुत ज्यादा गूंधना - या तो हाथ से या मशीन में - एक विनाशकारी परत पैदा करेगा।

शिकागो के बार टोमा में शेफ दी क्युकीना ने कहा कि अमेरिका में सर्वश्रेष्ठ पिज्जा स्थानों में से एक के रूप में, एरिक फ्रीबर्ग, शेफ दी क्युकीना ने कहा, "आटा कठिन काम करता है।" "इसे बहुत अधिक स्पर्श न करें।"

3. सउसी महसूस करना

अपने पिज्जा पर बहुत अधिक सॉस डालना इसे नष्ट करने का एक निश्चित तरीका है। वास्तव में, कई रसोइयों कहना सॉस बस "आटा चुंबन।" चाहिए यदि उंगली से पेंट करने के लिए पर्याप्त सॉस है, तो आपने बहुत अधिक उपयोग किया है।

"एक आटा के केंद्र में एक चम्मच डालो, और धीरे-धीरे, एक सर्पिल आंदोलन में, आटे के किनारों की ओर सॉस बिछाएं," कोर्सोस कहते हैं। “कभी, कभी, कभी अपने पिज्जा पर बहुत अधिक मसाला डालें। आटा ठीक से नहीं पकता है, ओवन से लोडिंग और अनलोडिंग एक बुरा सपना होगा, और पिज्जा स्लाइस सभी जगह सामग्री बिखेर देंगे। "

4. सोगी सेटबैक

कुछ भी नहीं एक घर का बना पिज्जा तेजी से एक रबड़, घिनौना पपड़ी से बर्बाद कर सकते हैं। कौन पिज्जा पाई में काटने की इच्छा रखता है जो चबाने के रूप में महसूस करता है और बबल गम के रूप में नम करता है? (हां, वह रंगीन तरीका है जो एक बार मेरे पिज्जा का वर्णन करने के लिए उपयोग किया जाता है।)

शुक्र है, इस गलती को आसानी से दूर किया जाता है: कम सॉस या तेल का उपयोग करें। बहुत सारे टॉपिंग जोड़ना - विशेष रूप से वे जो बहुत सारे तरल जारी करते हैं, जैसे कि ताजा टमाटर और तोरी - भी कम-से-कम खस्ता क्रस्ट के परिणामस्वरूप होंगे।

बहुत मोटी परत को या तो ठीक से पकाना नहीं है, और इसके परिणामस्वरूप एक गड़बड़ गड़बड़ हो सकती है। "पारंपरिक इतालवी पिज्जा पेपर-थिन है," कोर्स कहते हैं। "उस आटे को बेलते रहो!"

एक और घिनौना-क्रस्ट अपराधी एक बहुत ठंडा ओवन है। पिज्जा आमतौर पर 450 से 500 डिग्री एफ के बीच पकाया जाना चाहिए।

5. रॉ गलत है, और जला हुआ बुरा है

सोगी पिज्जा जितना बुरा है, जला हुआ पिज्जा उतना ही बुरा है। उच्च तापमान पर खाना बनाते समय, टाइमर पर नज़र रखें, और यह सुनिश्चित करने के लिए पाई की जांच करें कि यह शीर्ष पर और किनारों पर भूरा है। अगर पपड़ी कार के टायर की तरह दिखने लगती है, तो आप बहुत दूर चले गए हैं। जलने के साथ ठीक से भ्रमित नहीं है, हालांकि, खासकर जब यह टॉपिंग की बात आती है, तो फ्रीबर्ग कहते हैं कि चार एक अच्छी बात है।

अपने पिज्जा पर कच्चा माल भी न डालें; वे आपके क्रस्ट तैयार होने से पहले खाना पकाने को पूरा नहीं कर सकते हैं और अपने डिनर मेहमानों को साल्मोनेला की मदद कर सकते हैं। कच्चे चिकन और सॉसेज की तरह मांस, और कच्ची सब्जियां, जैसे कि प्याज, बैंगन और आलू, पहले से पकाया जाना चाहिए। फिर उन्हें बस पिज्जा के ऊपर गर्म होने की आवश्यकता होती है।

6. टॉपिंग ओवरलोड से सावधान रहें

सभी पिज्जा सामग्री को एक साथ काम करना चाहिए ताकि एक दूसरे को भारी न पड़े। पिज्जा बनाने वालों की शुरुआत में अक्सर वे सब कुछ फेंक देते हैं जो वे पिज्जा के ऊपर प्यार करते हैं और एक विशाल, परस्पर विरोधी गंदगी पैदा करते हैं। पिज्जा किचन को "किचन सिंक" न बनाएं। कुछ ठोस स्वादों पर ध्यान केंद्रित करें, और जो आपको लगता है कि आधा आपको क्रस्ट के शीर्ष पर जोड़ना चाहिए। याद रखें: कम अधिक है। मास्टर पिज्जा शेफ सॉस और पनीर सहित पिज्जा के बारे में चार या पांच टॉपिंग की सलाह देते हैं।

7. लेयरिंग अशुद्ध पास

अपने सभी टॉपिंग को गुदगुदाने की कोशिश न करें। आप एक ढेर-उच्च पिज्जा पाई नहीं चाहते हैं जो विशाल टोस्टाडा सलाद की तरह दिखती है। मांस या सब्जी के प्रत्येक टुकड़े को परत करें ताकि आप अभी भी नीचे कुछ पनीर और सॉस देख सकें। टॉपिंग के बीच सांस लेना छोड़ दें। या तो केंद्र में सब कुछ नहीं है; पपड़ी को दूर तक फैलाकर पपड़ी तक पहुँच जाता है।

8. पनीर का पता

एक गलती जो अक्सर करती है, वह सस्ते मोज़ेरेला पनीर खरीद रही है, यह सोचकर कि यह एकमात्र विकल्प है। नहीं। पिज्जा में विभिन्न प्रकार के विभिन्न प्रकार के पनीर शामिल हो सकते हैं, जो crumbly feta से अमीर चेडर तक हैं।

किसी भी ग्रीस को कम करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले - यहां तक ​​कि होममेड- चीज़ों का उपयोग करना सुनिश्चित करें, जो पाई को बर्बाद करना सुनिश्चित करता है। उन चीज़ों को चुनें, जो आपके द्वारा चुने गए टॉपिंग के साथ काम करते हैं, और इसमें बाल्टी नहीं जोड़ते हैं। याद रखें: आप दूसरों के स्वादों को पूरक और बढ़ाने के लिए पिज्जा में प्रत्येक घटक चाहते हैं। यदि सब कुछ एक चिकना पनीर कंबल के तहत दम घुटता है, तो ऐसा नहीं होगा।

"मैं व्यक्तिगत रूप से अपने मोज़ेरेला को पीसना पसंद करता हूं और इसे पिज्जा पर फैलाना पसंद करता हूं, जैसे लगभग एक खेत में बीज डालना, मेरे हाथ से थोड़ा कसा हुआ पनीर छीलना," कोरस कहते हैं। "मुझे पनीर के स्लाइस मिलते हैं, क्योंकि वे पिज्जा को गीला कर सकते हैं।"

9. टाइम इट राइट

ओवन से निकलने के लिए उस गूोई, चुलबुली, गार्लिक स्वर्ग के स्लाइस का इंतजार करना यातनापूर्ण हो सकता है। गहरी सांस लें और प्रतीक्षा करें। यदि आप पिज्जा को जल्द ही ओवन से बाहर निकालते हैं, तो एक घिनौना पपड़ी और डूबे हुए टॉपिंग हो सकते हैं। बेकिंग पिज्जा की बात आते ही टाइमिंग सब कुछ है।

यहां तक ​​कि एक बार पिज्जा ओवन से बाहर स्लाइड करने के बाद, प्रतीक्षा करें। हाँ प्रतीक्षा कीजिये। हम सभी आगे बढ़े हैं, एक बहुत गर्म टुकड़ा पकड़ा और हमारे मुंह की छत के माध्यम से एक छेद को जला दिया। तुम्हें पता है तुम्हारे पास है। पिज्जा के निपटान के लिए लगभग दो मिनट प्रतीक्षा करें; फिर एक टुकड़ा काटें, और आनंद लें।

10. डर को महसूस करो

क्या आपको लगता है कि गोरगोन्जोला, नाशपाती और बेकन ध्वनि दिव्य है? कोशिश करो। पालक और आटिचोक दिलों की शादी से प्यार है? इसे परोसें। पिज़ा प्रयोग के लिए रोती हैं, इसलिए अलग-अलग टॉपिंग कॉम्बिनेशन आज़माने में मज़ा आता है। सप्ताह के बाद उसी मोज़ेरेला-पेपरोनी-मारिनारा संयोजन सप्ताह में बंद महसूस न करें। जोखिम में डालना। यह केवल पिज्जा है।

यह लेख मूल रूप से सामने आया था हॉबी फार्म होम प्रस्तुत: घर का बना पिज्जा।

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