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कर्ट टिमरमिस्टर के साथ 10 मिनट

कर्ट टिमरमिस्टर के साथ 10 मिनट


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एक किसान बढ़ रहा है: मैं कैसे जमीन से दूर रहना सीखा (डब्लू। डब्ल्यू। नॉर्टन एंड कंपनी, 2011) लेखक कर्ट टिमरमेइस्टर का जन्म 1962 में सिएटल के बीच में हुआ था, जो अब खेत देश के पास नहीं है। विदेशी सेवा में काम की आशा करते हुए, उन्होंने पेरिस में अमेरिकन कॉलेज से अंतरराष्ट्रीय मामलों में डिग्री प्राप्त की। पेरिस में रहते हुए, उन्होंने महसूस किया कि उनके भोजन और रेस्तरां के प्यार ने सरकारी काम के लिए उनकी आत्मीयता को पार कर लिया और वे भोजन सेवा में करियर शुरू करने के लिए सिएटल लौट आए।

रसोई और भोजन कक्ष दोनों में रेस्तरां की नौकरियों की एक श्रृंखला ने उन्हें 24 साल की उम्र में अपना खुद का कैफे खोलने के लिए प्रेरित किया। 18 साल तक, उन्होंने कभी बड़े कैफे सेप्टेमिस की श्रृंखला चलाई, जबकि एक ही समय में अपनी शिक्षा छोटी में शुरू की- पैमाने पर खेती।

1991 में, वह वाशोन द्वीप, वाश में चले गए, भूमि खरीदने के लिए जो अंततः कर्टवुड फार्म बन गए। खेत 4 एकड़ के ऊंचे हो चुके ब्लैकबरी ब्रैंबल्स और जंग लगी कारों के साथ मातम की छतरी और नीचे छिपी कबाड़ के रूप में शुरू हुआ। कम से कम, भूमि को साफ किया गया और फल और अखरोट के पेड़, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ लगाया गया। अधिक भूमि का अधिग्रहण किया गया, चारागाह बनाए गए, और भेड़, सूअर और गायों का आगमन हुआ। 2003 तक, उनके पीछे उनके रेस्तरां करियर के साथ, कर्टवुड फर्म्स उनकी पूर्णकालिक नौकरी बन गई थी।

जल्द ही, खेत पर उगाए जाने वाले भोजन को संसाधित करने और रात्रिभोज के लिए दोस्तों को इकट्ठा करने के लिए एक स्थान बनाने के लिए एक पेशेवर रसोईघर बनाया गया था। नव निर्मित डेयरी भवनों में एक ग्रेड ए डेयरी को लाइसेंस दिया गया था, एक गाय खलिहान का निर्माण किया गया था और एक भूमिगत पनीर गुफा को गाय के चरागाह के नीचे गहरी खोद दिया गया था, सभी को अच्छी फार्मस्टेड चीज बनाने के लक्ष्य के साथ।

कर्टवुड फार्म अब जर्सी गायों के एक छोटे झुंड का घर है; भेड़ का एक मोती दल; खुश, मुक्त-सूअर सूअरों; मुर्गियों, गीज़ और बत्तखों का एक कभी-कभी बदलता झुंड; एक अतिथि कक्ष और सोफा अक्सर सिएटल के सर्वश्रेष्ठ रसोइयों से भरा होता है; और टिम्मरमिस्टर और उनके दो कुत्ते, बायरन और डेज़ी।

हॉबी फार्म: जब आप ग्रोइंग ए फार्मर लिख रहे थे, तो क्या आपको पता था कि यह किताब बंद हो जाएगी और आप छोटे स्तर की कृषि के लिए आवाज बन जाएंगे?

कर्ट टिम्मरमिस्टर: मैं सबसे अधिक चापलूसी कर रहा हूँ अगर एक किसान बढ़ रहा है छोटे स्तर की कृषि के लिए एक आवाज बन गई है। पुस्तक लिखने की प्रक्रिया की प्रकृति यह है कि न्यूयॉर्क में मेरे प्रकाशक को इलेक्ट्रॉनिक फ़ाइल देने के लिए "भेजने" पर जोर देने का एक सरल मामला है। इससे यह अंदाजा लगाना मुश्किल है कि इसका क्या असर होगा।

पुस्तक लिखने के लिए मेरा लक्ष्य निश्चित रूप से देश भर के उन लोगों को प्रभावित करना था जो अपना खुद का भोजन उगाना चाहते हैं और अपने खेतों को खुद बनाना चाहते हैं। यह मेरे लिए बहुत महत्वपूर्ण था एक किसान बढ़ रहा है तीन अलग-अलग विचारों को शामिल करें: पहला, कि छोटे खेतों में समस्याएं हैं। मुझे रास्ते में कई चुनौतियाँ मिलीं और हमेशा आश्चर्यचकित और भयभीत पाया कि वहाँ से निकलने वाली ज्यादातर छोटी-छोटी किताबों में केवल खेती की तस्वीर होती है। दूसरा, मैं छोटे पैमाने पर खेती के अर्थशास्त्र पर विवरण शामिल करना चाहता था। मैं चाहता हूं कि लोगों को इस बात का स्पष्ट अंदाजा हो कि अगर वे पूरे समय के लिए खेती करने का फैसला करते हैं तो वे आर्थिक दृष्टि से उनसे आगे क्या हैं। और अंत में, मैं बहुत जानवरों के वध का विवरण चाहता था। मांस खाना हमारे भोजन का एक हिस्सा है, और मैं शहर में रहने वाले उन लोगों को भी जानना चाहता था कि क्या शामिल है।

एचएफ: सलाह का सबसे महत्वपूर्ण टुकड़ा क्या है जो आप किसी को अभी शुरू करने की पेशकश कर सकते हैं?

के.टी.: सलाह का सबसे अच्छा टुकड़ा जो मैं किसी को शुरू कर सकता हूं वह है कि हार न मानें। काफी सरल लगता है, लेकिन मैं कई बार छोड़ना चाहता था। मुझे बहुत खुशी है कि मैंने इसे रखा और मैं इन सभी वर्षों के बाद भी कायम रहा।

एचएफ: चीज़केमर्स की शुरुआत के लिए आइटम क्या होना चाहिए?

के.टी.: शुरुआत की चीज़केमर के लिए आवश्यक आइटम में शामिल होना चाहिए, पहले बंद, महान दूध तक पहुंच। महान दूध से खराब पनीर बनाना संभव है, लेकिन खराब दूध से महान पनीर बनाना असंभव है। मैं यहां कर्टवुड फार्म में बहुत समय और प्रयास कर रहा हूं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि गाय विशेष रूप से स्वस्थ हैं और दूध साफ है, बहुत ताजा और स्वस्थ है।

महान दूध के बाद, मुझे लगता है कि शुरुआत से ही महान पनीर बनाने के लिए क्या आवश्यक है विस्तार से ध्यान दें और नोट्स लेने की क्षमता। यह भूलना आसान है कि एक पनीर एक महीने या 12 महीने पहले कैसे बनाया गया था। उचित लॉग नोट्स के साथ, यह एक समस्या खोजने और इसे सही करने के लिए संभव बनाता है।

एचएफ: आप अपने लेखन के साथ खेत पर जो कुछ भी करते हैं, उसे कैसे संतुलित कर सकते हैं?

के.टी.: मैं लेखन के साथ खेत को संतुलित करने में सक्षम हूं क्योंकि मेरा ध्यान बहुत कम है! मुझे लगातार विभिन्न कार्यों को करने की आवश्यकता है। मैं गायों को दूध पिलाता हूं, फिर मैं थोड़ा लिखता हूं, फिर मैं मुर्गियों और सूअरों को खाना खिलाता हूं, फिर मैं वापस आता हूं और थोड़ा और लिखता हूं, और दिन भर। अगर मुझे आठ घंटे तक कुछ भी करना होता, तो मैं पागल हो जाता। यह शायद सबसे बड़ा कारण है कि मैंने कभी किसी कार्यालय में काम नहीं किया।

एचएफ: आपको कैसे पता चला कि यह रेस्तरां व्यवसाय छोड़ने और खेती को अपना पूर्णकालिक रोजगार बनाने का समय था?

के.टी.: मैंने अपना रेस्तरां पीछे छोड़ दिया और पूरे समय खेत में रहा क्योंकि मुझे अब चुनौती नहीं दी गई थी। मुझे जो काम करना है उसमें मुझे लगातार चुनौती देने की जरूरत है। मेरे पास 20 वर्षों के लिए रेस्तरां था, और मैं इसमें बहुत अच्छा था। मुझे एक और 20 खर्च करने में कोई दिलचस्पी नहीं थी बस हर दिन एक ही काम कर रहा था। मुझे विशेष रूप से डर लगना पसंद है। यह जानकर कि मुझे खेती करके जीवन यापन करना है, मुझे अच्छा और डराया और मुझे कड़ी मेहनत करने और नई चीजों को आजमाने के लिए मजबूर किया। लेखन मेरी नई चुनौती है, साथ ही साथ नई चीज़ों पर काम करना भी।

एचएफ: क्या कुछ और है जो आप चाहते हैं हॉबी फार्म पाठकों को आपके और कर्टवुड फार्म के बारे में जानने के लिए?

के.टी.: के पाठकों को चाहूंगा हॉबी फार्म यह जानना कि छोटे पैमाने पर कृषि में कुछ भी संभव है। मेरा मानना ​​है कि कुछ एकड़ में शहरों के ठीक बाहर स्थित छोटे खेत आने वाले वर्षों में स्थानीय भोजन का एक महत्वपूर्ण स्रोत होंगे। हमें बस यह विश्वास करना है कि यह संभव है।

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